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目前，在哈尔滨市及很多大中城市民间流传着一种称之为“西藏灵菇”的发酵乳制品，据传说它来源于西藏的一个小村子，对人具有多种生物学功能。在健康意识的驱动下该物作为保健食品在民间广为传播，时至今日，还没有见到一篇有关“西藏灵菇”性质和功能的学术报道。为此本文着重解决“西藏灵菇”主要菌群的分离、在发酵时共生关系及作用，并以高加索开菲尔为对照，以便尽早指导“西藏灵菇”制品的正确食用和工业化产品开发。 经研究发现西藏灵菇与高加索开菲尔粒外观形态不同：来自高加索的开菲尔粒呈小的(0.1～0.4cm×0.4～0.8cm)卷发状或菜花状，而西藏灵菇则为片状和木耳状，表层均有突起。将两种开菲尔粒连续活化3～5代即可恢复活力，过多次数活化反而总菌数下降，这可能是开菲尔粒中菌种的平衡被打破所致。从两种开菲尔粒发酵脱脂乳比较可知，西藏灵菇的产酸活力、产醇量高于来源于高加索的开菲尔粒，但口感刺激性酸味较大。 以西藏灵菇为发酵剂生产开菲尔酸奶的最佳工艺条件为温度25℃、培养时间20h、接菌量5％可获得较低pH值开菲尔酸奶。根据终产品粘度和乳清析出结果的极差分析，以西藏灵菇为发酵剂生产开菲尔酸奶的最佳工艺条件为温度28℃、培养时间24h、接菌量3％。 用乳清培养基、Elliker培养基、SL培养基、碳酸钙乳清培养基、伊红美兰豆芽培养基从两种开菲尔粒中分离出GC1为明串珠菌，GSL1为短乳杆菌，GSL4、PSL4为瑞士乳杆菌，GC2、PC1、PC2、PSL2为醋酸菌，GM1为球拟酵母、PM1是毕赤酵母、PM3和PSL3是克鲁维酵母。将优选的分离菌瑞士乳杆菌PSL4、短乳杆菌GSL1、明串珠菌GC1、酵母菌PSL3组合发酵脱脂奶，产酸菌产酸速度比用开菲尔粒直接做发酵剂快，粘度也略高，但是风味不如用开菲尔粒浓厚。