目的以天然植物精油单体为研究对象,开发天然防霉剂,研究了其对黄曲霉菌、炭黑曲霉菌和青霉菌的抑制作用,以及对染菌中药材人参、天麻和百合中霉菌生长产毒的抑制作用;同时,建立LC-MS/MS的方法对中药材基质中的多种真菌毒素同时定性定量检测,并将其应用于实际样品检测中。方法首先,采用“熏蒸法”从7种精油单体中筛选出效果最好的,作为研究对象,且确定最小抑菌浓度,选取聚乙烯醇(PVA)作为成膜材料,制成含有香芹酚的防霉膜剂。其次,建立了UFLC-MS/MS同时检测人参、天麻和百合三种药材中黄曲霉毒素(AF_S)和赭曲霉毒素(OTA)的方法。同时,创建了测定人参中三种人参皂苷的UPLC方法,对本论文中开发的防霉剂作用下的人参样品中人参皂苷含量测定。建立了测定天麻中天麻素和对羟基苯甲醇的UPLC方法,对本论文中开发的防霉剂作用下的天麻样品进行含量测定。并对两种方法进行了方法学考察。最后,采用外标法定量,建立了超高效液相色谱串联质谱法同时测定不同批次莲子中19种真菌毒素的方法。由于莲子基质复杂,有可能同时污染多种类的真菌毒素。本研究对提取溶液,净化方法进行了优化。同时对方法进行了方法学考察。结果香芹酚防霉膜剂能够显著地抑制人参、天麻和百合中三种霉菌的生长及AF_S和OTA的积累,通过UPLC方法检测发现其不会对中药材中的有效成分产生影响。本论文中所建立的UFLC-MS/MS方法适合大量同时检测莲子样品中多种真菌毒素。并对市售45批莲子样品进行了检测,结果显示有26批样品(污染比率的57.8%)在不同的层次被一种以上的真菌毒素污染,此外,有一批样品同时被7种不同毒素污染。结论本论文中开发的天然防霉膜剂抑制霉菌生长产毒效果显著。并且不会影响人参、天麻和百合三种中药材中的有效成分。文中所建立的UFLC-MS/MS方法适合大量同时检测中药材样品中多种真菌毒素。