以白肉品种‘湖景蜜露’(Prunus persica L.Batsch cv.Hujiingmilu)和黄肉品种‘锦绣’(cv.Jinxiu)桃果实为试材，分析了低温贮藏(0℃和5℃)和程序降温(ITC)处理对果实冷害发生和特征性香气组分含量的影响，开展了基于LOX途径和β-氧化途径的果实香气形成调控分子生理机制研究。主要结果如下：　　 1.贮藏温度和贮藏时间影响桃果实冷害的发生。0℃贮藏可有效维持采后‘湖景蜜露’(14 d)和‘锦绣’(21 d)的果实品质，冷藏果实转货架后没有冷害症状；而5℃贮藏的‘湖景蜜露’(14 d)和‘锦绣’(21 d)桃果实转货架3 d后表现出典型的冷害症状，即果肉褐变、出汁率减少、果实质地革质化，乙烯释放显著减少，果实不能正常后熟。LTC处理可有效减轻果实冷害，然而，随着贮藏时间延长至21 d(‘湖景蜜露’)和28 d(‘锦绣’)，果实在转货架3 d后冷害加重。　　 2.低温贮藏影响桃果实香气品质，不同处理的调控效果有差异。低温贮藏和货架期间桃果实的己醛和己烯醛含量趋于下降，但5℃对照果实的C6醛水平显著低于0℃处理。另外，在整个贮藏过程中5℃处理果实己醇、己烯醇的含量也均显著低于0℃处理果实。‘湖景蜜露’果实经5℃贮藏14 d再转货架放置3 d，其“果香型”酯类(乙酸己酯、乙酸反-2-己烯酯、乙酸顺-3-己烯酯)和内酯类(γ-己内酯、γ-辛内酯、γ-十内酯、δ-十内酯和γ-十二内酯)合成受到抑制，伴随有褐变等冷害症状的发生，0℃贮藏21 d后转货架的果实也表现出类似的结果。LTC处理在减轻‘湖景蜜露’和‘锦绣’果实冷害发生的同时，能有效维持γ-十内酯和δ-十内酯等物质的含量。　　 3.基因表达结果显示，LOX基因家族的PpLOX1和PpLOX3转录本含量在货架期间趋于增加，但增加的幅度随着贮藏时间延长逐渐减弱，发生冷害时其表达水平受到抑制。PpLOX2、PpLOX4、PpHPL1和PpADH1-3的表达水平在桃果实经低温贮藏后的货架期间呈现下降趋势，总体而言，0℃处理果实的表达水平高于对照。LOX途径末端的AAT编码基因印PpAAT1在‘湖景蜜露’果实5℃处理14 d和21 d后货架期间的转录本含量趋于减少，PpAAT1表达水平降低的结果也出现在0℃处理21 d后的果实中。　　 4基于基因组数据库获得了编码β-氧化途径起始酶ACX的基因家族成员4个，命名为PpACX1-4。序列分析表明，PpACX1同具有中链活性的AtACX3/6聚类；PpACX2与AtACX1/5和LeACX1有较高序列同源性，具有中长链ACX酶活性；PpACX3同AtACXC2的序列同源性较高，属于长链类型ACX；PpACX4与AtACX4聚类，属于短链类型ACX。实时定量PCR(qPCR)结果显示，5℃贮藏14 d后转货架3 d的‘湖景蜜露’和‘锦绣’果实PpACX2基因表达和ACX酶活性显著增加，随着贮藏时间分别延长至21 d和28 d后再转货架，果实发生冷害，并伴随有PpACX2基因表达和ACX酶活性均受到显著抑制。LTC处理果实PpACX2表达水平和酶活性维持在较高水平，相关性分析表明，桃果实ACX活性与内酯类物质含量具有正相关关系(R2:0.80-0.96)。PCA结果表明，乙烯PpACX2、ACX酶活性以及内酯类物质聚为一类，推测LTC处理可能通过调控ACX基因表达和酶活性影响内酯的形成。