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确定了反式白藜芦醇苷(醇)向顺式白藜芦醇苷(醇)的转化率方程分别为y=0.05x+19.137和y=0.2219x+3.7006。 高效液相色谱(HPLC)法测定葡萄酒中白藜芦醇含量的条件为：流动相A为水，用磷酸调节pH值至2.4；流动相B为含20％(V：V)A的乙腈溶液。起始时用82％流动相A和18％流动相B平衡分离柱10min，然后用77％流动相A和23％流动相B保持5min，用75％流动相A和25％流动相B保持5min，用68％流动相A和32％流动相B保持10min，最后用100％流动相A保持5min。流动相流速1mL／min，柱温25℃，检测波长306nm。样品采用10000r／min离心15min，再经0.45um膜过滤后，直接进样，进样量为20uL。 方法的相对标准偏差为1.2％～3.9％，回收率为95.50％～103.5％，方法的重现性和准确性均较好。 2003、2004和2005年跟踪沙城、昌黎、蓟县和宁夏葡萄酒产区生产过程，取样检测白藜芦醇含量，结果表明： 1．白藜芦醇(总醇)含量在葡萄汁中很低，均在1mg／L以下，随着发酵的进行白藜芦醇(总醇)含量呈上升趋势，主发酵时达到峰值。而后随着发酵的继续又逐渐下降，发酵完成后白藜芦醇(总醇)含量维持某一水平。 2．三年各产地的酒中，即使同一产地同一葡萄品种酿制的葡萄酒白藜芦醇含量也不等，其中2005年份的葡萄酿造的酒中白藜芦醇(总醇)含量最高(13.41mg／L)，这主要是因为各年份气候条件不同造成的。 3．2005年沙城基地三个发酵罐总醇分别为6.68mg／L、6.90mg／L、7.24mg／L，工厂发酵罐为6.00mg／L，基地酒中白藜芦醇含量比工厂生产的酒要高。尽管葡萄均采用赤霞珠，但基地生产使用的葡萄质量优于工厂，因此酿造出的葡萄酒中白藜芦醇含量就高。 4．与赤霞珠相比，梅鹿辄酿造的酒中白藜芦醇含量高，如2005年宁夏芦花台梅鹿辄酿造的酒中白藜芦醇总醇含量达13.41mg／L，而赤霞珠为2.50mg／L，所以葡萄品种对葡萄酒中白藜芦醇含量有重要影响。 使用三种酵母、两种果胶酶和2004年赤霞珠葡萄所进行小规模发酵试验表明： 1．在添加果胶酶量相同的情况下，添加2号果胶酶(即1号果胶酶与β-葡聚糖酶的混合物)的发酵液中白藜芦醇含量要比添加1号果胶酶高，即β-葡聚糖酶可以增加酒中白藜芦醇含量，这是因为白藜芦醇可能以聚合态存在于葡萄酒中，β-葡聚糖酶的添加使得白藜芦醇单体释放出来。 2．在主发酵过程中白藜芦醇上升，苹果酸—乳酸发酵开始时略有上升而后下