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甜瓜是新疆主要的特色经济作物之一,新疆现有甜瓜种植面积规模不断扩大,已成为新疆农业生产的支柱产业和农民增加收入的重要渠道之一。本试验以“西州密17号”甜瓜为试验材料,采用随机质心映射优化法(RCO)为甜瓜筛选出适合的贮藏气调比例及包装材料,主要测定分析不同包装材料及不同比例气体成分的甜瓜果实采后贮藏过程中外观、生理指标、乙烯释放量、呼吸强度、可溶性糖、有机酸及主要呼吸途径的呼吸速率的变化差异,评价和筛选适宜“西州密17号”甜瓜的采后气调包装保鲜技术关键参数,为新疆甜瓜贮运包装技术的工程化提供理论依据。主要研究内容如下:1.甜瓜采后贮藏过程中,对9组气体比例及5种不同型号的膜材料通过RCO设计的筛选试验,分为14个处理,研究果实在50 d冷藏期间的硬度、可溶性固形物、呼吸强度、乙烯释放量、相对电导率、失重率,试验结果表明:气调包装处理均可以在不同程度上降低甜瓜果实在贮藏期间的硬度、可溶性固形物的下降,延缓呼吸高峰的出现,抑制乙烯释放量,减少相对电导率及失重率的损失,且整体品质要优于CK;以聚丙烯包装材料及O2浓度为8.62~9.45%、CO2浓度为1.42~1.80%这三组(PP4、PP5、PP6)的保鲜效果相对较好。2.通过进一步研究这三组气调处理(PP2.4、PP2.5、PP2.6)对甜瓜采后品质的影响,果实贮藏60 d期间以果肉色泽、可滴定酸含量、果实含水量、好果率、腐烂率为评判指标筛选优化方法,PP2.4包装袋中充入O2为9.45%、CO2为1.55%在三个气调处理中为最佳,可有效延缓果肉色泽褪减,减少可滴定酸含量下降,保持果实含水量,提高好果率,降低腐烂指数。3.研究不同气调比例处理对甜瓜呼吸速率的影响,贮期结束时,三组气调处理果实总呼吸速率PP2.5>PP2.6>PP2.4。甜瓜贮藏期内果肉TCA途径对总呼吸贡献相对最高,PP2.4在贮期50 d TCA途径出现峰值且小于同期PP2.5、PP2.6;PP2.4的EMP呼吸速率在贮期30 d时出现峰值;在整个贮期内PP2.4的PPP呼吸速率始终低于其它两组气调处理;三组气调处理果实贮期结束时CP呼吸速率均有回升;各包装处理的果实在贮期30 d出现AP呼吸速率的峰值而此后降低。4.利用高效液相色谱法测定不同气调包装处理甜瓜果肉可溶性糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)及有机酸(草酸、抗坏血酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸)的含量。在贮藏过程中,蔗糖所占糖组分比例最大,三组气调处理各糖组分均与CK存在明显差异;PP2.4在贮期结束时糖组分含量和甜度最高;甜瓜果肉总酸含量均呈下降趋势;气调处理甜瓜的总酸含量均高于CK,为PP2.4>PP2.5>PP2.6>CK,至贮期结束时与CK总酸含量相比较偏高约3.65~9.82%。5.利用SPSS软件的相关性分析及主成分分析法分析不同途径的呼吸速率同可溶性糖、有机酸三者之间的关系,表明气调包装能有效缩短糖酸作为呼吸代谢底物被消耗的周期,较好地保留了甜瓜风味口感。