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乳链菌肽(Nisin)作为抗菌肽,是由乳酸球菌属微生物代谢过程中合成和分泌的一类小分子肽,它能够有效抑制大部分革兰氏阳性细菌以及芽孢杆菌的繁殖,特别是对金黄色葡萄球菌、溶血链球菌有明显的抑制作用。由于乳链菌肽安全、无毒、有效抗菌作用明显,在食品中获得广泛应用。在医药工业中,有望作为抗生素的替代品而应用于疾病的治疗中。马铃薯淀粉作为生物质资源,将其有效利用,则可生产多种生物炼制产品。以马铃薯为原料,乳酸细菌6032(Lactic Acid Bacteria 6032)为发酵菌株进行Nisin发酵的研究