随着物质生活水平的提高,因过度摄入口感较好的高脂食物,所导致的肥胖及其并发症问题日益严峻。面向肥胖症患者,口感较好的低脂食物是解决该问题的常用方法;然而,如何通过不同年龄群体来评价口感部分的属性是非常关键。因此,本文主要开展了不同年龄群体的人舌变形性能和表面性能的表征,制备了不同性能的仿生材料,研究粘性食品摩擦性能的影响因素,将为不同年龄群体的功能食品研发提供技术参考。首先,研究了人舌变形性能的测试及表征方法,即构建软材料原位变形的测量装置,利用MFT-5000摩擦试验机验证该测量方法有效性,还采用有限元方法对软材料变形仿真并获得弹性模量,通过等效厚度体积模量（IVMET）表征软材料的变形性能。结果表明,软材料原位变形测量能够有效地表征软材料的变形性能;软材料的体积模量随深厚比呈先急剧降低后趋于稳定的变化;材料厚度对通有限元方法获得的软材料弹性模量的影响较大,不能有效表征软材料变形性能,但IVMET能够表征软材料的变形性能;舌结构及其受力状态影响其IVMET,且绷紧状态的IVMET显著高于松弛状态的IVMET;同时,不同年龄群体也影响人舌的IVMET。其次,选用聚苯乙烯-b-聚（乙烯/乙烯/丙烯）-b-聚苯乙烯（SEEPS）热塑性弹性体（SEEPS-TPE）为仿生舌材料,探究Talc添加量对SEEPS-TPE硬度、拉伸性能、变形性能和表面性能的影响,还制备含有人舌表面形貌模型并对研究其表面性能。结果表明,仿生材料的硬度与Talc添加量呈正相关;SEEPS-TPE的拉伸强度、断裂伸长率与永久伸长率均随Talc添加量的增加呈先增大后减小的变化;当添加量达到25 phr时,SEEPSTPE的拉伸性能达到最优。IVMET随石蜡油添加量的增加而降低,随Talc添加量的增加而增加。随着石蜡油添加量的增加,SEEPS-TPE表面粗糙度与峰值差降低,表面疏水性增强;微凸体SEEPS-TPE表面接触角与拉伸伸长率呈正相关。随着Talc的增加,SEEPS-TPE表面粗糙度呈先降低后增加,表面峰值呈不规律变化,表面疏水性减弱。SEEPS-TPE表面形貌与人舌模型表面形貌有差别,但它们的表面粗糙度和微凸体峰值仍处于同一量级。最后,开展粘性食品在SEEPS-TPE上摩擦性能研究,即以不同脂肪含量沙拉酱和沙拉酱-人工唾液混合液体为润滑介质,陶瓷球与SEEPS-TPE为摩擦副,在MFT-5000摩擦试验机上开展在不同工况下其摩擦性能测试。结果表明沙拉酱的平均摩擦系数随速度的增加呈降低趋势,随载荷的增加呈先下降后上升的趋势。含低脂肪沙拉酱的平均摩擦系数高于含高脂肪沙拉酱的平均摩擦系数。鉴于不同年龄群体舌IVMET的差异,基于不同性能的SEEPS-TPE摩擦副,发现脂肪含量对沙拉酱的摩擦性能存在差异,其研究结果将为不同年龄群体的功能食品研究提供参考。