蜂蜜的主要成分是碳水化合物,同时也有一些含量较少的矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、脂质和多酚类化合物等。众所周知,蜂蜜具有一定的抗菌、抗炎、调节神经、降低血压等多种生物功能。研究表明蜂蜜的这些生物功能与多酚类化合物有一定的相关性。蜂蜜中的多酚类化合物对蜂蜜的品质以及其功能活性具有非常重要的意义。本文采用高效液相色谱法(HPLC-PDA)结合液质联用法(HPLC-MS/MS)研究了椴树蜜以及市售椴树蜜、荞麦蜜以及市售荞麦蜜、赞比亚中多酚类物质,并对赞比亚蜜ACE酶的抑制作用进行了研究,实验结果如下:1.从不同产地收集的15个椴树蜜样品中鉴定出13种多酚类化合物,其中有7种多酚类化合物几乎在所有样品中均被检测出,包括p-香豆酸、丁香酸甲酯、反,反-脱落酸、顺,反-脱落酸、肉桂酸、柯因以及4-(1-甲基乙烯基)-环己烷-1,3二烯甲酸。其中,4-(1-甲基乙烯基)-环己烷-1,3二烯甲酸和顺,反-脱落酸为椴树蜜中标志性成分。建立了椴树蜜中多酚类成分的高效液相指纹图谱。通过对15种商品椴树蜜的多酚类成分分析表明,15种商品蜜中只有5个品牌样品椴树蜜品质较好;有4个品牌属于一般品质椴树蜜;其余6个样品中,有两个品牌为椴树蜜与油菜蜜的混合物,两个品牌为蜂蜜与糖浆的混合物,两个品牌仅为糖浆勾兑样品。2.从不同产地收集的5个荞麦蜜样品中鉴定出11种多酚类化合物,且这11种多酚类化合物几乎在所有样品中均被检测出,包括4-羟基苯甲酸、p-香豆酸、丁香酸甲酯、反,反-脱落酸、顺,反-脱落酸、4-羟基苯甲醛、红花菜豆酸、没食子酸、香兰素、异阿魏酸以及苯甲酸。其中,我们在荞麦蜜中首次鉴定出红花菜豆酸和4-羟基苯甲醛。建立了荞麦蜜中多酚类成分的高效液相指纹图谱。通过对6种商品荞麦蜜的多酚类成分分析表明,6种商品蜜中只有2个品牌样品荞麦品质较好;有4个品牌属于品质较低荞麦蜜,其中有两个品牌为荞麦蜜与油菜蜜的混合物,两个品牌仅为糖浆勾兑样品。3.利用HPLC色谱法结合LC-MS/MS质谱,对赞比亚蜜中多酚类成分进行定性、定量分析。共有7种成分被鉴定出来,分别为p-香豆酸、芥子酸、反,反-脱落酸、顺,反-脱落酸、山柰酚、柯因以及短叶松素-3-乙酸酯。采用HPLC色谱法测定了赞比亚蜜对ACE酶抑制作用,发现其对ACE酶具有抑制作用,作用效果显著。因此,赞比亚蜜可能具有降低血压的作用,本研究为赞比亚特色蜂蜜的研发提供了理论基础。