在知识经济时代，人力资源管理在组织发展中起着越来越重要的作用，已经成为企业创造竞争优势的关键。企业为了确保其人力资源的有效配置，都在努力建立并遵循特定的程序或标准，素质模型理论的提出与完善恰好满足了诸多人力资源管理工作者的需求。自上世纪90年代末素质模型研究被引入中国以来，虽然也有学者展开了不少研究，但普遍还只是集中于文献综述、理论分析等方面，真正将其应用于具体企业中的案例还屈指可数。鉴于此，笔者尝试将素质模型理论引入饭店企业人力资源管理领域，并以具体饭店企业为例，详细阐述其应用过程，希望对于其他饭店的HR工作者具有一定的借鉴意义。本文共分为五个部分：第一章绪论，分析了本文研究的背景及选题意义；第二章为素质模型理论概述，重点介绍了与素质模型理论相关的基础理论知识；第三章与第四章为案例分析部分，以大连东方大厦为例，详细阐述了其餐饮部葡园西餐厅一线员工素质模型的构建、检验及应用过程，将素质模型理论与饭店企业人力资源管理实践相结合，完成其从理论到实践的转化。第五章为结语。在研究过程中笔者发现，在饭店企业人力资源管理工作中，具备应用素质模型的可行性。因为即便是面对在岗员工人数有限的岗位，作为构建素质模型的主要方法的行为事例访谈法也能获得十分有价值的信息。其次在饭店人力资源管理工作中，可主要通过基于素质模型的招聘甄选、绩效管理、薪酬管理、培训及继任者计划等途径，应用素质模型，使其为饭店企业人力资源管理工作服务。