本文通过给小鼠灌胃不同油脂和长期饲喂添加不同油脂的日粮,研究了高脂情况下不同油脂对小鼠氧化应激及血脂代谢的影响,并初步探讨其作用机理。56只昆明种雌性小鼠随机分为7组(每组8只),分别灌胃0.2mL的生理盐水、椰子油、猪油、茶油、氧化茶油、氧化茶油+硫辛酸(0.05%)、氧化茶油+硫辛酸(0.1%)。应用化学发光法检测灌胃后不同时间点的自由基生成情况;56只昆明种雌性小鼠随机分为7组(每组8只),分别饲喂正常日粮、高脂(添加椰子油、猪油、茶油、氧化茶油、氧化茶油+硫辛酸(0.05%)、氧化茶油+硫辛酸(0.1%))日粮,6周后屠宰,检测血液的自由基生成量,血清及组织中丙二醛含量,超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶活性,总抗氧化能力;检测血清中甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的含量及动脉粥样硬化指数;检测血清及肝脏的肝脂酶和脂蛋白脂肪酶的活性;运用荧光定量聚合酶链式反应(FQ-PCR)技术检测空肠的生长抑素、肝脏的肉碱棕榈酰转移酶–1、载脂蛋白E的mRNA表达。实验结果:1、灌胃大量油脂能够导致机体自由基生成量显著增加,猪油比椰子油、茶油生成更多的自由基,氧化茶油生成的自由基显著多于正常茶油,在氧化茶油中添加硫辛酸(0.1%)能够显著降低自由基的生成量(P<0.05)。2、长期饲喂高脂日粮能够使自由基生成量增加,导致机体氧化应激,血脂代谢异常(P<0.05);与添加椰子油和茶油的日粮组相比,长期饲喂添加猪油和氧化茶油的日粮能够显著增加自由基及丙二醛的生成量,降低机体抗氧化能力,超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶活性显著下降;血脂代谢异常,甘油三酯、胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的含量及动脉粥样硬化指数变化显著,肝脂酶和脂蛋白脂肪酶的活性显著下降,显著降低了生长抑素、肉碱棕榈酰转移酶–1的mRNA的表达,升高了载脂蛋白E的mRNA的表达(P<0.05);在氧化茶油中添加硫辛酸能够改善氧化茶油对机体的影响,添加硫辛酸(0.1%)能够显著改善氧化茶油引起的不良影响(P<0.05)。结论:不同饱和度,不同链长及不同氧化程度的油脂对机体的氧化应激及血脂代谢的影响不同;硫辛酸能够降低氧化茶油引起的氧化应激程度。