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油体是植物储存油脂的一种亚细胞结构,其中心部分是由三酰甘油组成的半透明基质，外层包裹磷脂单分子层，其中镶嵌多种油体结合蛋白。油体结合蛋白在油体的发生和富集、稳定和降解、信号转导、蛋白和脂类转运等过程中起到非常重要的作用。前人对于植物油体及油体蛋白的研究局限于静态研究方面，对于油体降解的动态过程研究较少。因此，利用蛋白质组学技术对萌发时期油体进行差异蛋白质组学分析有助于进一步解析油体降解过程中油体蛋白的组分、修饰状态等变化规律，这对于深入了解油体降解的分子机理以及探究油体相关蛋白的结构与功能具有重要意