随着体验经济的到来,“体验”因素在价值创造过程中的作用凸现,并逐渐成为推动经济社会发展的关键性因素。与此同时,人们的生活方式、消费观念、消费需求等也发生了重大的转变。过去那种单纯强调产品特色、服务利益的传统营销模式,己无法有效满足消费者日益增强的对消费个性化、情感化等方面的要求。在这种情况下,企业要想获得生存和发展,就必须考虑消费者需求的变化,并针对这种变化进行相应调整。体验营销的运用恰恰就是企业对这种变化的一种适应。餐饮行业本身就是一个充满着丰富体验和适宜开展体验的行业。老字号餐饮企业除了具备一般餐饮服务性企业的共性特征外,还有着自身独特的适合进行体验发掘的历史背景与文化内涵。然而近年来,大批历史上曾经有过辉煌的餐饮业中的老字号,因自身优势无法有效发挥且不能很好地适应新的市场环境的变化而逐渐衰落。面对经济环境和消费者需求的变化以及激烈的市场竞争,餐饮老字号只有顺应这种变化,采取适当的策略和措施,发挥自身潜在的优势,才可能实现生存与持续发展。本文采用定性研究和定量研究相结合的研究方法进行论述。通过收集、整理相关的文献,梳理体验营销、消费者行为等理论,为实证研究奠定理论基础。通过发放调查问卷进行实证研究,了解中华餐饮老字号消费者的餐饮体验满意度,发现其存在的问题。研究发现,在体验经济时代,老字号餐饮消费有以下特点:在消费需求和购买动机上,消费者更注重社交活动及自我实现等高层次需求;消费决策更倾向于非理性经济因素;消费者的个体特征也影响其餐饮消费:女性比男性更注重餐饮消费的质量;年龄越小,学历越高,收入越高,对菜肴、环境和服务的要求越高。最后,根据调查结果及理论支撑,从产品、环境、服务、沟通四个方面提出中华餐饮老字号的体验营销策略。