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随着人民生活水平的提高,对肉质品质有了更高的要求。圩猪肉质鲜美多汁,安庆六白猪为肉脂兼用型猪,均为安徽的优良地方猪种。本实验以圩猪和安庆六白猪为对象,检测剪切力,肉色,pH值,肌苷酸(IMP)和肌内脂肪(IMF)含量等重要的肉质指标,并与世界著名的瘦肉型猪种长白猪比较。采用相关方法测定三种猪的各项肉质指标,研究分析这三个猪品种间背最长肌IMP、IMF以及相关肉质指标的差异,采用定量PCR法比较IMP和IMF形成过程中的关键基因ADSL、GARS-AIRS-GART、DGAT1和DECRI mRNA在肝脏、心脏和背最长肌组织中的表达水平,研究不同肉质指标之间的关系,以及四种基因在不同猪种中的表达量与各肉质指标的相关性,实验结果如下：1.圩猪,六白猪和长白猪肉质性状的比较六白猪和长白猪背最长肌肉色指标L*值极显著高于圩猪(P<0.01),六白猪和长白猪L*值无显著差异；圩猪和六白猪背最长肌肉色指标a*值极显著高于长白猪(P<0.01),圩猪和六白猪a*值无显著差异；六白猪背最长肌肉色指标b*值极显著高于长白猪和圩猪(P<0.01),长白猪b*值极显著高于圩猪(P<0.01)。长白猪和六白猪pH1h和pH24h均极显著高于圩猪(P<0.01),而六白猪和长白猪pH1h和pH24h无显著差异。六白猪剪切力极显著高于长白猪和圩猪(P<0.01),而长白猪和圩猪剪切力无显著差异。表明圩猪和长白猪的嫩度较高。长白猪背最长肌中IMP极显著高于六白猪与圩猪(P<0.01),而圩猪肌肉中IMP和六白猪无显著差异。圩猪与六白猪背最长肌中IMF含量极显著高于长白猪(P<0.01),圩猪与六白猪IMF含量无显著差异。2.圩猪,六白猪和长白猪心脏,肝脏和背最长肌组织中ADSL,GARS-AIRS-GART, DGAT1和DECR1 mRNA表达情况三个猪种ADSL基因在相同组织的表达模式不尽相同,圩猪肝脏组织中ADSL mRNA表达量分别显著和极显著高于六白猪(P<0.05)和长白猪(P<0.01),圩猪和长白猪心脏ADSL mRNA表达量显著高于六白猪(P<0.05)；圩猪背最长肌组织ADSL mRNA表达量显著高于六白猪和长白猪(P<0.05),而六白猪与长白猪无显著差异。不同组织ADSL基因表达模式在三个猪种基本相同,均表现为背最长肌中最高,心脏次之,肝脏最低的趋势,其中在圩猪背最长肌的表达量显著高于肝脏(P<0.05)。三个猪种GARS-AIRS-GART基因在相同组织的表达模式不尽相同。除长白猪在背最长肌组织中显著高于六白猪(P<0.05)外,其他均无明显差异。GARS-AIRS-GART基因在三种猪的肝脏,心脏,背最长肌的表达模式基本相同,即均表现为背最长肌最高,肝脏次之,心脏最低的趋势。DGAT1基因在三种猪的心脏,肝脏,背最长肌的表达模式不尽相同,长白猪在背最长肌的表达量极显著高于心脏和肝脏(P<0.01),DGAT1在圩猪和六白猪中的表达表现为背最长肌高于心脏和肝脏的趋势。三个猪种DGAT1基因在相同组织的表达模式基本相同,即均表现为圩猪最高,六白猪次之,长白猪最低的趋势。DECR1基因在三种猪的心脏,肝脏,背最长肌的表达模式基本相同,DECR1在长白猪三种组织的表达,背最长肌显著高于心脏和肝脏(P<0.05),在圩猪和六白猪中表现为肝脏最高,心脏次之,背最长肌最低的趋势；三个猪种DECR1基因在相同组织的表达模式不尽相同,除长白猪在背最长肌组织中显著高于六白猪和圩猪(P<0.05)外,其他无显著差异。3.基因表达量与肉质性状的相关性分析ADSL基因在长白猪肝脏的表达量与长白猪背最长肌的IMP含量显著负相关(P<0.05)。GARS-AIRS-GART基因在圩猪肝脏和六白猪心脏的表达量分别与圩猪背最长肌和六白猪背最长肌的IMP含量呈极显著负相关(P<0.01)。ADSL基因的表达量与pH1h、pH24h比较分析发现,六白猪ADSL基因在心脏的表达量与pH1h值呈显著中度正相关(P<0.05),长白猪ADSL基因在心脏的表达量与pH1h呈显著高度正相关(P<0.05)。ADSL基因在三种猪三种组织中的表达量与pH24h背最长肌pH无明显相关性。六白猪GARS-AIRS-GART基因在心脏和背最长肌的表达量与pH24h呈显著中度正相关(P<0.05),GARS-AIRS-GART基因在三种猪三种组织中的表达量与pHlh无明显相关性。pH1h与pH24h值存在极显著正相关。而相关性分析发现,pH1h与L*和b*值极显著正相关,pH1h、pH24h与a*极显著负相关。以六白猪为例,DGAT1在六白猪心脏组织中的表达与剪切力极显著高度负相关,DECR1基因在六白猪心脏的表达量与其滴水损失呈极显著高度正相关(P<0.01),与背膘厚和肥肉率呈极显著高度正相关(P<0.01)。以六白猪为例,将IMF含量与各胴体性状及肉质指标进行比较分析发现,IMF含量与背膘厚,肥肉率、胴体重和大理石纹呈高度正相关,与水分呈高度相关,与背膘厚、大理石纹和水分的相关性达到极显著水平(P<0.01),与肥肉率、胴体重相关性达到显著水平(P<0.05)。