该文围绕黄桃在气调贮藏过程中的一些问题从实验和理论两方面进行研究,并对包装材料、温度和气体成分对果蔬品质的影响进行了分析.主要的研究工作如下:1.探讨了用气相色谱法一次定量测定气调贮藏或气调包装中的O<,2>、CO<,2>和C<,2>H<,4>浓度的可行性.对样品进行了5次测量,C<,2>H<,4>,O<,2>及CO<,2>的相对平均偏差分别为0.143﹪,0.343﹪及0.261﹪.该方法能有效的利用设备,使一台仪器具备两台仪器的功能,大大节约了分析成本,能节省实验的时间和步骤.2.薄膜包装中果蔬的呼吸速率是进行薄膜包装系统设计的一个重要参数,因此果蔬呼吸速率的测定及模拟是很重要的.本研究以黄桃为例,确定了0℃,5℃,10℃,15℃和25℃下呼吸速率随O<,2>、CO<,2>浓度的变化规律,建立了基于酶动力学原理的Michaelis-Menten型呼吸速率模型.结果显示呼吸速率随CO<,2>浓度的增加而减小,最大呼吸速率随温度的增加而增加,并满足Arrhenius关系.用渗透系统法测定了黄桃呼吸速率,该方法能用于包括非平衡状态在内的任何阶段.由呼吸速率推算出的呼吸热可作为确定冷藏负荷的依据.3.对黄桃主动气调包装的理论设计进行了研究,采用动态平衡模型方程,分析影响黄桃主动气调包装的因素,如薄膜的透过系数、厚度、表面积和黄桃质量等,为黄桃气调包装的条件提供依据.通过动态平衡方程能够选择合适的包装薄膜和黄桃包装质量.引用了质量控制模型预测主动气调包装黄桃的贮藏寿命.4.实验探讨了主动气调包装对黄桃贮藏品质的影响.实验结果表明,降温至0℃能明显的抑制黄桃硬度的下降,能推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现,同时降低了两峰的高度.在0℃、5℃和10℃条件下,两种薄膜厚度(0.025mm和0.045mm)和三种初始充气成分(5﹪O<,2>和5﹪CO<,2>、5﹪O<,2>和10﹪CO<,2>、10﹪O<,2>和5﹪CO<,2>)对黄桃的可溶性固形物含量无明显的影响.贮藏温度对黄桃硬度和总酸含量的影响是极显著的.因此低温贮藏是很关键的.包装薄膜对黄桃硬度的影响也是极显著的,较厚的包装薄膜能明显的减少贮藏期间总酸的下降.5.依据热质传递原理和果蔬的生理行为建立了气调包装(MAP)系统热质传递平衡方程组.通过对热质传递平衡方程组的求解能够预测包装袋内的气体浓度.通过黄桃实验验证了平衡方程的适用性.