本文在总结国内外氮营养与蔬菜产量、品质关系，以及氮营养诊断措施的研究进展的基础上，以武汉市洪山区狮子山黄棕壤为供试土壤，以小白菜、菠菜、辣椒、萝卜四种蔬菜为供试材料，采用田间小区试验，结合数码拍摄技术和生物化学测试技术，通过研究不同氮肥施用量下四种蔬菜的产量、品质和数码颜色等方面的指标，主要获得以下结果： 1．随着氮肥施用量的增加小白菜、菠菜、辣椒、萝卜的生物量和产量显著增加，超过一定氮肥用量后，产量则下降。蔬菜产量Y(kg／ha)分别与蔬菜种植前土壤速效氮含量z(mg／kg)、氮肥施用量x(kgN／ha)进行回归拟合，得方程回归方程为： 小白菜：Y=3257.11+223.61x-0.33x~2； 菠菜：Y=-4382.23+328.67z-3.61z~2+35.27x-0.18x~2； 辣椒：Y=4261.75-4.91z+25.23x-0.046x~2； 萝卜：Y=2447.29+111.72z-0.29z~2+119x+0.47x~2。 2．适当施用氮肥能维持小白菜、菠菜、辣椒、萝卜四种蔬菜的维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白的含量在适宜的水平，提高蔬菜对氮磷钾三种主要元素的吸收、利用、贮藏，改善其内在品质与口感，促进蔬菜的蛋白质合成与积累。 3．氮肥用量提高是蔬菜硝酸盐大量积累的主要原因。随着氮肥用量的增加蔬菜中硝酸盐含量显著上升，其中小白菜、菠菜、萝卜的硝酸盐均以高氮处理N4含量最高，分别达到3973.65 mg／kg、2446.2mg／kg、2849.81mg／kg是NO处理的十多倍，且各处理之间达到显著差异；随着氮肥施用量的增加辣椒的果实内的硝酸盐含量并无明显差别，但在同一时期收获的各处理辣椒果实中的硝酸盐含量顺序均为：N3＞N1＞N4＞N2＞N0，且收获旺季辣椒果实的种的硝酸盐含量低于产量较低的前期和后期。 4．适宜的氮肥用量可提高小白菜、菠菜、辣椒、萝卜四种蔬菜功能叶叶绿素含量，延长蔬菜功能叶的功能期，有利于蔬菜光合产物的合成与积累。随着氮肥施用量的增加，蔬菜功能叶的SPAD值呈先上升后下降的变化趋势。而在辣椒结实后的生长时期，辣椒功能叶片SPAD值，各处理间并无明显变化趋势；在萝卜生长初期，萝卜功能叶SPAD值随着氮肥施用量的增加而增加。 5．小白菜、菠菜、辣椒、萝卜四种蔬菜的氮肥利用率随氮肥用量的增加而下降，氮肥利用率与氮肥用量呈显著负相关。 6．在保证小白菜、菠菜、辣椒、萝卜四种蔬菜高产、优质、低污染的前提下，权衡氮肥用量与蔬菜产量、品质和氮肥利用率之间的关系，小白菜合理的氮肥用量为90—270kgN／ha，菠菜合理的氮肥用量为40—100kgN／ha，辣椒合理的氮肥用