牛初乳是奶牛正常分娩后3天内分泌的乳汁,色泽黄而浓稠,具有特殊的乳腥味和苦味。牛初乳中有多种免疫活性因子和生长因子,在动物和人体保健中的作用已经受到日益广泛的重视,有“免疫之王”、“乳黄金”之称,现已成为新一代功能性食品资源库。本课题的主要研究目的是研究牛初乳及其配方食品乳宝(幼童配方奶粉,均匀添加牛初乳)、乳珍(口服免疫球蛋白)、固态乳制品(含牛初乳)、蒙古奶贝等对食源性病原菌的体外抑制作用,为进一步科学地开发和利用牛初乳这一功能食品基料提供一定的理论依据。实验采用分组设计,将牛初乳、乳宝(幼童配方奶粉,均匀添加牛初乳)、乳珍(口服免疫球蛋白)、固态乳制品(含牛初乳)、蒙古奶贝作为实验组,分别测定对致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性弧菌的抑制作用,并于对照组进行对比检验其显著性。实验结果表明,牛初乳实验组和对照组的菌落总数差异显著(P<0.01),菌体在不加牛初乳的对照组中大量扩增,而加入牛初乳实验组中受到了抑制,说明牛初乳能够抑制致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性弧菌等3种食源性致病菌的增殖和生长,这与文献报道的牛初乳可抵抗肠道致病原,改善胃肠功能,提高免疫功能作用相吻合。同时可以看到,含有牛初乳的配方食品乳宝(幼童配方奶粉,均匀添加牛初乳)、乳珍(口服免疫球蛋白)、固态乳制品(含牛初乳)、蒙古奶贝等在不同程度上能够抑制致病菌的增殖,表明牛初乳是一种天然功能食品基料的来源。牛初乳作为一种天然食品。营养丰富,它在发挥自身生物功能的同时不会对机体产生副作用,我国牛初乳资源丰富,随着对牛初乳研究的深入和现代科技的进步,它的开发利用将带来可观的经济效益和社会效益,牛初乳在功能性食品中的应用必将有更加广阔的前景。