本论文以静电场的生物效应理论为基础，利用自制的高压静电场试验设备，对青霉菌和大肠杆菌进行高压静电场处理，来探讨高压静电场对这两种菌种的影响效果和作用机理；并对日常饮用的牛奶进行处理，来观察高压静电场对牛奶杀菌及其品质的影响。主要研究目的是，通过对青霉菌和大肠杆菌的高压静电场微生物效应的基础研究和高压静电场在牛奶杀菌中的应用研究，为高压静电场微生物效应的进一步深入研究提供有力的理论依据和可靠的实践应用依据。 　　本论文的主要结论如下： 　　1、高压静电场强度对青霉菌孢子的萌发具有促进和抑制的两种完全不同的作用。 　　2、电场强度、处理时间与大肠杆菌的致死率成线性增加。 　　3、牛奶中杂菌残菌率随着处理时间和处理场强的增加而减小。 　　4、高压静电场使青霉菌的孢子和大肠杆菌的细胞结构受损，导致青霉菌的孢子失去萌发能力和大肠杆菌的死亡。 　　由以上结果得到高压静电场可以应用于农产品加工与贮藏保鲜中。