牛蒡(Arctium lappaL．)是菊科二年生大型草本植物，可在中度盐土地上种植，目前在我国已实现大面积的人工栽培。牛蒡自身含多种次生代谢物质，病虫害很少侵染，是较好的药食同源植物。目前，牛蒡的经济价值主要体现在牛蒡根作为一种新、特蔬菜出口，但国际市场对出口牛蒡规格要求较高，这便造成牛蒡等外根(次品)资源的浪费。 牛蒡的肉质根含有丰富的菊糖，可以用来提取利用。本研究利用牛蒡根为原料，进行了牛蒡深加工工艺的研究，并最终研制了具有牛蒡特色的牛蒡茶和牛蒡口含片。 探讨牛蒡中菊糖含量测定方法的建立。常规测定方法、HPLC方法是无法精确得到牛蒡菊糖的含量，因此选用紫外分光光度计法进行测定，可以得到很好的结果。 不同的预处理(脱色、烘干)对牛蒡深加工的影响为：以0.8％Vc和0.6％柠檬酸进行护色效果最好，并在110℃烘干能够得到最佳的牛蒡干片(牛蒡茶)。 通过正交试验确定牛蒡菊糖热水提取工序的最佳提取条件为：料液比1：7、提取时间50min、提取温度90℃、重复提取2次，牛蒡菊糖提取量可达到4.34g，超声波提取牛蒡菊糖的最佳条件确定为：料液比1：25，超声功率200W，时间35min，温度55℃，牛蒡菊糖的提取量可达到6.321g。将热水提取和超声波提取进行比较得出：超声波的提取量很高。通过对提取液进行脱色方法的对比，表明采用活性炭和阴阳离子交换树脂均可，但阴离子交换树脂脱色的方法更简便。将牛蒡提取液进行浓缩，加入一定的添加剂，将其制成具有牛蒡本身特色的口含片。