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美味猕猴桃‘布鲁诺’(Actinidia deliciosa. cv. Bruno)作为浙江省猕猴桃主栽品种之一,果实采后损失严重,病害频发。其中,由扩展青霉(Penilicillium expansuin)引起的青霉病是猕猴桃果实(尤其是受伤果)采后较常见的真菌病害,其不仅影响果实采后贮藏品质,而且产生的有毒次生代谢产物展青霉素(patulin)还可能引起食品安全问题。本文以美味猕猴桃‘布鲁诺’(Actinidia deliciosa. cv. Bruno)果实为试材,从延缓果实采后成熟衰老及控制采后病害两个角度入手,研究了采前喷施草酸(OA)、水杨酸(SA)对猕猴桃果实贮藏品质的影响；同时,对果实表皮潜伏侵染及损伤接种P. expansum后对病害、毒素控制效应进行探究,并从防御酶系统、抗性相关物质、活性氧代谢、表皮组织结构四个方面对OA、SA可能存在的抗病机理进行了分析,以期为美味猕猴桃果实保鲜新技术的开发提供理论依据。主要结论如下：1)采前喷施OA、SA对美味猕猴桃采后品质的影响猕猴桃果树在盛花期后130、137、144d分别进行5mmol·L-1OA和1.5mmol·L-1SA喷施处理,清水作为对照,采收后在常温(20±1℃)下贮藏。结果表明：采前喷施OA和SA可以有效延缓猕猴桃果实硬度下降及可溶性固形物(SSC)增加的速率,保持较低的糖酸比,维持果实较高的维生素C(Vc)和叶绿素含量,从而延缓果实成熟衰老进程,提高果实采后品质。其中,以OA效果较好。2)采前喷施OA、SA对美味猕猴桃采后病害及毒素含量的影响经分离、纯化、鉴定,猕猴桃果皮上主要潜伏真菌为拟盘多毛孢属(Pestalotiopsis)、交链孢属(Alternaria)、青霉属(Penicillium)和镰孢霉属(Fusarium)。采前喷施5mmol·L-1OA、1.5mmol·L-1SA可以有效延缓果实病情指数的上升及P. expansum损伤接种后病斑面积的扩大；体外抑菌试验(in vitro)结果表明,OA和SA对P. expansum具有直接的抑制作用；此外,经高效液相色谱(HPLC)测定,采前OA和SA处理果经P. expansum损伤接种6d后的patulin总量比对照减少52.17%、80.54%,采前OA和SA处理显著降低了果实不同腐烂程度果肉中的patulin含量。表明采前喷施OA、SA可以有效控制猕猴桃采后病害及毒素含量增加。3)采前喷施OA、SA对美味猕猴桃采后果实抗病性的影响美味猕猴桃果实经田间喷施5mmol·L-1OA和1.5mmol·L-1SA后,损伤接种P. expansum。结果表明：采前喷施OA和SA可提高猕猴桃果实抗病能力。与对照组相比,采前OA、SA处理组果实中几丁质酶(CHT)、β-1,3-葡聚糖酶(GLU)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、4-香豆酰-辅酶A连接酶(4CL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)等防御酶活性显著增强,总酚、类黄酮、富含羟脯氨酸糖蛋白(HRGP)及贮藏前期木质素含量得到累积；同时,采前OA、SA处理提高了果实中过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,有效控制了H2O2含量的增加；此外,采前OA、SA处理显著抑制了贮藏前期的细胞膜渗透率,提高了贮藏前期可溶性蛋白含量,增加了表皮角质层及细胞壁厚度,加强了果实表皮细胞紧密性。