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半滑舌鳎（half-smooth tongue sole,Cynoglossus semilaevi）在我国渤海、黄海分布广泛,且随着我国高密度养殖技术的提高,养殖数量呈现上升趋势,已成为重要的鲆鲽类经济鱼种。在食用性角度,半滑舌鳎肉质鲜美,口感爽滑且营养价值高,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种必要的矿物质元素,深受消费者的青睐。与其他水产品类似,营养丰富的特性使其极易因贮藏环境因素而品质劣变,造成经济损失,因此对半滑舌鳎保鲜技术的研究具有重要的现实指导意义,同时对其他鲆鲽类鱼种保鲜技术的改进具有重要的借鉴意义。为此本文首先研究了不同贮藏温度对半滑舌鳎品质特性的影响,并在此基础上利用一次动力学模型结合Arrhenius方程建立半滑舌鳎的货架期预测模型;其次,本研究将冷藏结合不同种类的生物保鲜剂用于半滑舌鳎保鲜,以研究复合涂膜处理对冷藏半滑舌鳎品质特性的影响,最后研究冷藏、复合生物保鲜剂、气调包装组合保鲜方式对半滑舌鳎的保鲜作用,以最大程度维持半滑舌鳎的良好品质,延长货架期。具体研究内容及结果如下:1.以养殖半滑舌鳎为研究对象,将其分别贮藏于10,4,0,-3℃,定期观察感官、理化、微生物指标。可得出:各温度贮藏的半滑舌鳎在贮藏期间感官、保水性、氨基酸含量总体都呈现降低趋势,而电导率、TVB-N、K值、生物胺、菌落总数总体增加,且谷氨酸和天冬氨酸变化显著,尸胺、腐胺和酪胺积累最多。综合各指标来讲,10,4,0,-3℃贮藏的半滑舌鳎货架期分别为8,13,15,27 d,降低贮藏温度可明显延缓品质劣变速率。2.通过定期测定半滑舌鳎在不同贮藏温度条件下（270、273、277、283 K）的品质指标,采用一级动力学模型结合Arrhenius方程构建货架期预测模型,并利用280 K贮藏环境中各指标变化验证其有效性。可得出:降低贮藏温度可明显延缓各指标变化速率,很好地保持半滑舌鳎的品质特性。同时,以各品质指标建立的货架期模型具有很好的准确性,预测值与实测值间的相对误差不超过±10%,尤其是通过TVB-N值和蒸煮损失率构建的货架期预测模型更具优势。3.以新鲜半滑舌鳎为实验材料,分别用不同浓度的迷迭香酸（20、30、40mg/kg）结合壳聚糖制备得到复合保鲜液并对半滑舌鳎进行涂膜处理,并检测贮藏期间的品质变化。结果表明,壳聚糖-迷迭香酸复合涂膜可明显延缓TVB-N、K值、TMA-N、游离氨基酸含量的变化速率,抑制微生物数量,特别是1%壳聚糖协同30或40 mg/kg迷迭香酸复合涂膜效果更佳,这种效果同样体现在保水性和延缓水分迁移方面。总体而言,相比较于未涂膜处理的半滑舌鳎货架期12 d,壳聚糖-迷迭香酸复合涂膜可延长货架期46 d,可达到1618 d。考虑成本因素,添加30 mg/kg迷迭香酸的1%壳聚糖涂膜是保持半滑舌鳎良好品质的优选浓度配比,在4℃环境下贮藏实现货架期16 d。4.通过添加不同浓度的聚赖氨酸添于含有30 mg/kg迷迭香酸的1%壳聚糖可食性涂膜液处理新鲜半滑舌鳎,并检测贮藏期间的品质变化。可得出:相比较于1%壳聚糖涂膜、仅添加30 mg/kg迷迭香酸的1%壳聚糖涂膜处理,兼含有聚赖氨酸、迷迭香酸的壳聚糖复合涂膜处理在降低失重和蒸煮损失、抑制微生物群落生长、延缓蛋白质降解、保持良好的感官品质和风味特性等方面表现出了更好的效果,但聚赖氨酸浓度的变化对减缓半滑舌鳎腐败变质差异不明显。综合而言,未涂膜处理组的货架期仅为10 d,含0.1%聚赖氨酸、30 mg/kg迷迭香酸的1%壳聚糖可作为延长半滑舌鳎货架期的一种有效保鲜方法,在4℃环境下贮藏货架期可达18d。5.将迷迭香酸-聚赖氨酸复合的壳聚糖可食性涂膜与不同的气调包装相结合用于冷藏半滑舌鳎的保鲜,通过定期测定感官、理化、微生物指标来研究复合可食性涂膜处理与气调包装的协同效应。研究表明,相比较于未经任何处理和仅用复合涂膜处理的半滑舌鳎鱼片,复合涂膜协同气调包装处理半滑舌鳎可明显延缓其腐败变质进程。综合而言,相比较于未经任何处理的半滑舌鳎货架期仅有12 d,复合可食性涂膜结合气调包装可延长货架期812 d,其中30 mg/kg迷迭香酸+0.1%聚赖氨酸的1%壳聚糖复合涂膜处理结合70%CO2/30%N2的气调包装的效果最优,在4℃下实现货架期24 d。