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香菇栽培发展很大程度上依赖于阔叶材资源,开发新型栽培基质对缓解菌林矛盾、保护生态平衡具有积极意义。毛竹林资源为发展竹屑栽培香菇提供了充足的资源条件,作为栽培香菇的新型基质有利于缓解我国木材供应严重不足,对促进生态化建设也将发挥重要的作用。本文试验以香菇‘L808’、‘0912’、‘庆科212’为供试菌种,设置3种竹木屑配比(2:3、1:1和3:2)、3种麦麸不同添加量(17%、20%和23%),设计正交试验并进行正交分析,研究分析竹屑部分替代木屑对香菇生长的影响。研究结果表明:(1)在菌丝生长方面,不同菌种对菌丝平均生长速度的影响不显著(p>0.05);竹木屑不同配比对菌丝生长有极显著影响(p<0.001),各处理间菌丝生长速度表现为1:1>2:3>3:2,香菇菌丝在竹木屑配比1:1的基质中生长速度最快。其中,竹木屑配比3:2处理的菌丝生长速度比1:1处理低14.22%,且差异极显著(p<0.001);麦麸不同添加量对菌丝生长有显著影响(p<0.05),总体上表现为香菇菌丝在麦麸添加量23%的基质中菌丝生长速度最快。(2)在香菇产量方面,‘0912’和‘庆科212’菌种的总产量无显著差异,都极显著高于‘L808’(p<0.001);竹木屑配比2:3和1:1处理均可获得良好的产量效果,以竹木屑配比1:1处理的香菇总产量(580.679g·棒-1)最高,与2:3处理的香菇总产量(557.800g·棒-1)无显著差异(p=0.204),都极显著高于3:2处理(p<0.001);较低的麦麸添加量会降低香菇总产量,其中,麦麸添加量17%处理极显著低于20%处理和23%处理,降幅分别达到10.38%和8.65%。(3)在子实体形态特征方面,‘L808’子实体商品性状表现最好。其中,‘L808’子实体的单菇重和菌盖直径极显著高于‘0912’和‘庆科212’(p<0.001),‘L808’和‘庆科212’子实体的菌盖厚度极显著高于‘0912’(p<0.001);竹屑添加量较多会降低香菇子实体的菌盖厚度。其中,竹木屑配比3:2处理产出的子实体菌盖厚度比2:3处理和1:1处理低12.04%和12.59%,且差异极显著(p<0.001);较低的麦麸量能增加单菇重和菌盖直径,麦麸添加量17%处理的子实体单菇重和菌盖直径都极显著高于20%处理和23%处理(p<0.001)。(4)在子实体营养成分方面,菌种、竹木屑配比和麦麸添加量均对香菇多糖含量无显著影响(p>0.05)。‘0912’子实体的粗蛋白含量最高,比‘庆科212’高77.78%,且差异显著(p<0.05),与‘L808’有差异但差异不显著;竹屑添加量较多会降低香菇子实体的粗蛋白含量。竹木屑配比2:3处理的粗蛋白含量分别比1:1处理和3:2处理高85.71%,52.94%,且差异显著(p<0.05)。竹木屑配比1:1处理和3:2处理差异不显著(p>0.05);麦麸添加量对粗蛋白有极显著影响(p<0.01),其中,麦麸添加量(20%)处理的子实体粗蛋白显著高于17%处理和23%处理(p<0.05)。菌种和麦麸添加量对灰分含量均无显著影响(p>0.05),但竹木屑配比对灰分含量有显著影响(p<0.05)。竹木屑配比2:3和1:1均能显著提升‘L808’和‘庆科212’子实体的灰分含量(p<0.05)。