国内外关于油桃的研究文章有很多,大多是关于其化学成分与品质关系的研究,而关于油桃流变力学特性的研究相对较少。为此,本论文用先进的质地分析仪TA-XT2i,主要以油桃为研究对象,对油桃进行了相关的流变力学特性的试验研究,包括:基础流变特性的研究;油桃整果部位差异特性的研究;不同储藏条件下油桃流变力学特性的研究;油桃机械损伤特性的研究。为油桃的收获、运输、加工、贮藏和品质评价提供参考和依据。 对油桃流变力学特性的测试参数进行了优化。对油桃进行测试时,其运行参数的选取对试验结果有一定的影响,故通过试验研究找到一组比较理想的实验运行参数是有必要的。一般运行速度可以选择1mm/S,实验用压缩探头多采用直径5mm的圆柱形探头P5。压缩量则根据不同的试验目的进行选择。 对油桃的基础流变力学特性进行了研究。主要对蠕变测试、松弛测试、穿刺测、剪切测以及TPA测试的部分特性进行了试验分析。并用伯格斯模型和麦克斯韦模型分别描述了油桃的蠕变和应力松弛过程。 对油桃的整果各部位的力学特性差异性进行了研究。不同成熟度的瑞光2号、双喜红和黑油桃未成熟时这种差异特性并不明显,越成熟的油桃这种差异性就越显著。以瑞光2号油桃位研究对象,成熟的油桃各部位坚实度有显著的差异性,影响坚实度差异的因素有部位的