宁夏枸杞营养丰富,食用历史悠久,已成为宁夏地区战略主导产业。但因其果实水分含量高、果皮脆弱,极易腐烂变质,难以流通运输,限制枸杞产业进一步发展。气调保鲜能通过抑制呼吸作用延长枸杞贮藏期,但贮藏后期会影响机体氧化还原平衡,促进抗氧化物质消耗,降低贮藏品质。水杨酸（salicylic acid,SA）能通过调节生理活动提高机体抗氧化能力,维持机体氧化还原平衡从而提高采后贮藏品质。因此,水杨酸与气调保鲜结合使用有望达到更佳的枸杞贮藏效果。本文以新鲜宁夏枸杞为研究对象,以SA浸泡分别结合三种气体环境为处理方法,探讨了SA结合气调保鲜在7℃下延长枸杞货架期的可行性及其调控机理体系。首先研究了不同处理对枸杞贮藏过程中品质的影响;然后分析了枸杞的代谢产物和不同处理引起的差异代谢途径;最后探究了SA和气调保鲜对枸杞贮藏中生理调控的机理。研究结果发现:1、基于多元分析的综合评估表明,水杨酸人工气调组（SA+CA）处理下枸杞能在7℃贮藏28 d,且贮藏品质与新鲜枸杞最为接近,在所有处理组中效果最好。另外,在贮藏指标中,失重率、可溶性固形物含量、硬度和腐败指数对枸杞贮藏品质的贡献较大,呼吸速率对贮藏品质的贡献较小。同SA和气调单独使用相比,结合使用对枸杞的失重率、可溶性固形物含量、腐败指数、颜色质量控制效果更好,并有利于维持果实硬度。2、SA和气调主要通过代谢途径,包括不饱和脂肪酸合成途径、磷酸戊糖途径、半乳糖代谢途径、淀粉和蔗糖代谢途径、氨基糖和核糖代谢途径、戊糖葡萄糖醛酸酯转换途径,影响果实中代谢产物含量,如抗坏血酸、还原型谷胱甘肽、多酚、脂肪酸、糖、有机酸和丙二醛含量,进而影响失重率、可溶性固形物含量、硬度和腐败指数等贮藏指标。SA和气调单独使用时,SA能显著提高抗坏血酸、还原型谷胱甘肽和多酚含量;气调能显著抑制丙二醛含量的上升和促进不饱和脂肪酸合成。二者结合使用时,能有效增加糖、有机酸等极性代谢产物的种类与含量,同时SA能缓解气调对抗坏血酸、多酚等物质的不利影响。3、SA可通过激活呼吸链末端氧化酶交替氧化酶（alternative oxidase,AOX）,抑制多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）的活性控制氧化胁迫;还会提高超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）、过氧化物酶（peroxidase,POD）等酶类抗氧化体系;激活和谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase,GR）活性,提高抗坏血酸-谷胱甘肽循环（ascorbic acid-reduced glutathione,As A-GSH）、多酚等非酶类抗氧化体系的H2O2清除能力,维持机体氧化还原平衡;进而影响机体内的抗坏血酸、还原型谷胱甘肽、多酚、丙二醛、脂肪酸、糖、有机酸等代谢组分的含量。气调通过激活AOX活性,抑制呼吸作用;促进不饱和脂肪酸和合成,抑制丙二醛的产生;从而显著控制腐败指数、失重率和可溶性固形物含量上升。SA和CA结合使用时,促进抗氧化体系活力,显著影响不饱和脂肪酸合成,糖、有机酸代谢途径,显著抑制丙二醛产生,进而有效维持果实硬度,呈现较好的贮藏品质。