近年来，水溶性β-1,3-葡聚糖由于具有独特、优越的生理及药理活性而被广泛研究。本文主要进行了如下研究：1、通过Sevage法对可得然胶粗品进行除蛋白，样品中蛋白质含量由最初的5.88g/100g减少到最终的1.53g/100g，蛋白去除率高达74.01%。然后，采用紫外光降解法、超声波降解法、碱降解法、微波降解法、酶降解法以及氧化降解法等分别对可得然胶进行降解，最终确定的降解方法为在碱性条件下，利用双氧水均相氧化降解可得然胶制备低分子量水溶性的β-1,3-寡聚糖。2、在单因素试验的基础上，利用四因素三水平的正交试验对可得然胶的降解条件进行了优化，得到了最佳降解条件：氢氧化钠浓度为2.5mol/L、双氧水加量为1.5%、反应温度为40℃、反应时间为60h。验证实验表明，降解条件优化后β-1,3-寡聚糖的得率由最初的25.61%达到63.24%，提高了59.50%。3、通过纸层析法和红外光谱法对双氧水氧化降解得到的低分子量水溶性β-1,3-寡聚糖的结构进行了表征。由纸层析法可以看出β-1,3-寡聚糖的结构单元为葡萄糖，说明β-1,3-寡聚糖是组分单一的多聚葡萄糖；红外光谱表明，降解得到的β-1,3-寡聚糖与标准可得然胶结构基本一致，表明氧化降解并未破坏可得然胶的基本结构。体内抗肿瘤试验表明，降解得到的水溶性β-1,3-寡聚糖表现了一定的抑瘤效果，并呈现一定的剂量—效应关系。β-1,3-寡聚糖在低剂量下，抑瘤效果相对较弱；当剂量达到50mg/kg体重时，与对照组相比表现出明显抑制肿瘤的作用(p<0.05)，抑制率达48.73%。抑菌试验表明，水溶性β-1,3-寡聚糖对金黄色葡萄球菌具有较明显的抑菌效果，对革兰氏阴性菌大肠杆菌具有较微弱的抑菌效果，而对安琪酵母菌则无抑菌效果；其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度分别为40mg/mL和20mg/mL，并且随着水溶性β-1,3-寡聚糖溶液浓度的增加，其抑菌效果也随之增强。