餐饮经营具有产品多变性、销售时效性和服务附加性的特点，泄漏点多；另一方面，餐饮市场高额利润已成过去，社会餐饮迅速发展，对酒店餐饮形成威胁，消费者行为逐渐趋于理性。成本管理显得尤为重要，而目前酒店餐饮成本管理还停留在经验管理这一层次。餐饮成本管理的发展趋势必然是由传统的被动式管理向主动的战略成本管理转变。本论文通过对餐饮业的成本管理现状与发展趋势的介绍，说明战略成本管理对餐饮成本管理的现实意义；分别从战略成本管理的涵义、目标、基本思想和方法措施体系四个方面对此理论进行详细的评述和研究，分析其在餐饮成本管理中的运用：不同的菜品采用不同的市场战略；形成经营链上的战略利益共同体，实现资源整合；更新餐饮成本管理理念；建立和完善现代餐饮成本管理体系。并总结了在采购、库存、生产和其他环节中一套具体可操作的餐饮成本控制体系。最后针对XX酒店的餐饮成本管理进行分析与研究，XX酒店由于经营上缺乏创意，管理模式也没有推陈出新，高层领导更换较频繁，餐饮成本管理中西掺杂，管理欠规范、系统。根据其现有特点和长沙市场情况，特提出建设性意见：1、在成本控制体系方面应全面实施标准定额管理。2、从成本角度优化战略，实行差异化战略，应用高新技术和信息网络增强餐饮产品的科学性。试图寻找一条酒店餐饮成本管理的新思路。