番茄(Solanum lycopersicum L.)是一种浆果,营养丰富,属典型的呼吸跃变型果实,采后容易发生衰老,且极易染病腐烂。研究番茄采后贮藏保鲜技术,对于保持番茄的食用价值、延长贮藏期和减少流通运输中的损失都具有非常重要的意义。本研究以两个不同类型的番茄果实作为试验材料,通过考察低温贮藏、薄膜包装及挤压处理对番茄失重率、外观指标(表面色差、亮度、花萼)和营养指标番茄红素、抗坏血酸的影响,探讨低温和薄膜包装保鲜技术的应用效果以及评价挤压机械伤害的影响。低温5℃、12℃和对照25℃处理普通番茄品种“格蕾”和樱桃番茄品种“樱花”的实验结果表明,低温可以抑制番茄失重,延缓番茄表面色差、亮度和番茄红素含量的变化,对“樱花”番茄抗坏血酸含量的变化也有一定的抑制作用。这些结果表明低温处理可以有效延缓采后番茄后熟衰老,抑制番茄营养价值降低,而且5℃低温贮藏的保鲜效果优于12℃贮藏。有孔及无孔聚乙烯包装与无包装比较,均可抑制“格蕾”番茄果实失重和表面亮度的下降;对表面色差和抗坏血酸含量变化的影响不大;对番茄红素的生成也有一定的抑制作用。对于“樱花”番茄,有孔聚乙烯包装可以抑制番茄失重和抗坏血酸含量的变化,对色差和亮度的变化影响不大;无孔聚乙烯包装也可以抑制“樱花”番茄失重和抗坏血酸的变化,但对番茄表面色差的变化有促进作用。这些结果表明,有孔和无孔聚乙烯包装具有一定的保鲜效果,但对两种类型番茄品质的影响不尽相同。轻度挤压处理加速了“格蕾”和“樱花”番茄失重、表面色差和亮度变化,以及加速了番茄红素和抗坏血酸的损耗。表明了轻度挤压会促进番茄果实后熟衰老,对采后番茄的保鲜及食用价值有较大的负面影响。