马铃薯又称土豆，具有高产、早熟、分布广、用途多的特点，被称之为世界性食品。它所含营养成分较全，能满足人体全部营养需要的95％。土豆切丝可以加工成牙签。用土豆做成的牙签，不伤体，而且环保，还可以保护森林资源。马铃薯的附产品加工也离不开切丝工艺，在加工马铃薯淀粉、药用胶囊外壳等方面的加工都需要先将马铃薯进行切丝加工。马铃薯切丝最适用也是最与人们生活密切相关的是人们十分喜爱的土豆丝，土豆丝是马铃薯的食用方法之一，尤其受到东北人的喜爱，土豆丝的应用量很大，积极开展马铃薯加工技术的应用研究具有重要的社会效益和经济效益。　　本文通过理论分析和试验相结合的方法，对现有的马铃薯加工设备进行技术的优化，为使其加工技术更具有应用价值，运用了正交试验和回归试验等方法分析试验数据揭示试验因素与试验指标之间的关系，确立加工设备的主结构参数的较优值，为马铃薯加工应用设备的研制提供理论和试验依据。　　在对清洗方法进行试验时，采用滚筒式清洗试验装置，以泥沙残留量作为试验指标，确定试验因素是滚筒转速、清洗时间、浸泡时间和水量多少，通过正交试验，确定影响清洗效果的因素主次顺序。　　在对切丝方法进行试验时，以马铃薯切丝功耗和损失率为主要试验指标，确定影响马铃薯切丝试验指标的主要因素为梳型刀厚度、大刀倾角、转盘转速、大刀与梳型刀间隙，通过正交试验表明因素的主次和最优水平组合。应用二次回归试验，确定了马铃薯切丝机主要结构参数与试验指标之间的数学方程式，求解数学方程式得出，当功耗与损失率最小时，主要试验因素的较优组合。