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木聚糖酶是木聚糖水解酶系中最主要的一种,可由许多微生物经液态发酵产生,在酿酒、饲料、食品、医药、制浆造纸和能源环保工业上具有广阔的应用前景。针对目前酿酒和饲料行业使用的微生物木聚糖酶产量低、稳定性不高的缺点,本文对重组毕赤酵母的产木聚糖酶条件、酶学性质及酶的应用进行了研究。采用单因素实验分析了重组毕赤酵母摇瓶发酵时种子液的种龄、接种量和生长相的初始pH、碳源、氮源及培养时间。利用Plackett-Burman实验设计对诱导相中10个因素进行筛选,通过方差分析得知影响木聚糖酶表达的主要因子为酵