卵转铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,主要来源于鸟类卵清及血清,具有免疫调节、参与铁的运输与代谢、抗菌、抗病毒和抗氧化等生物功能。卵转铁蛋白可作为功能因子添加到保健食品中或者作为药品组分,具有广阔的开发与应用前景。本试验通过体外细胞培养及动物试验,研究卵转铁蛋白的免疫调节作用。主要研究内容和结果如下：1、采用中性红吞噬法、MTT法、双抗体夹心ELISA法,研究卵转铁蛋白对免疫细胞功能的影响。结果表明：OVT能显著增强小鼠腹腔巨噬细胞对中性红吞噬能力(P<0.01),协同LPS促进腹腔巨噬细胞的增殖(P<0.05),并显著改善由CsA引起的对小鼠腹腔巨噬细胞增殖活性的抑制作用(P<0.05)；OVT能显著促进脾淋巴细胞的增殖(P<0.01),协同LPS和ConA促进小鼠脾淋巴细胞的增值(P<0.05),并能显著促进小鼠正常脾淋巴细胞IL-2的分泌(P<0.01)。说明在体外培养的条件下,卵转铁蛋白对正常小鼠免疫细胞的免疫能力有促进作用。2、按照免疫调节功能性食品的评价指标,对卵转铁蛋白的免疫调节作用进行了评价。结果表明：卵转铁蛋白显著提高环磷酰胺所致免疫低下小鼠的脾脏指数、胸腺指数、耳肿胀度以及抗体积数,并呈现一定的剂量依赖关系；其中,高剂量的卵转铁蛋白对上述各指标都有显著性影响,与模型对照组比较p<0.01。试验各项指标的检测结果均呈阳性,可判定卵转铁蛋白具有增强机体免疫调节的作用。3、以环磷酞胺所致免疫低下小鼠作为试验动物模型,研究卵转铁蛋白对环磷酰胺模型小鼠外周血Th1、Th2型细胞因子(IFN-γ、IL-4)(?)平及I FN-γ/I L-4比值的影响。结果表明：模型对照组小鼠血.清IFN-γ的浓度和IFN-γ/IL-4比值与正常对照组相比明显降低p<0.01；高剂量组小鼠血清IFN-γ的浓度和IFN-γ/IL-4比值显著高于模型对照组p<0.01,与正常组比较,无显著性差异。说明OVT能纠正由环磷酰胺所致免疫低下小鼠Th1/Th2的失衡,增强免疫低下小鼠的免疫功能。