论文以米邦塔食用仙人掌为原料，提取其中具有抑菌活性的成分，对抑菌物质进行分离提纯，同时跟踪检测每步所得样品的抑菌性能，选择抑菌性能最佳的超临界萃取物进行下一步分析。采用有机溶剂萃取、柱层析分离等一系列分离手段获得纯度较高的仙人掌抑菌活性物质。通过紫外（UV）、红外（IR）、高效液相色谱（HPLC）等方法对纯化后的样品进行成分分析及初步结构鉴定，结果如下：将超临界萃取、超声波辅助提取和传统水浴浸提法所得抑菌物质对大肠杆菌（Escherichia coli）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus）、酵母菌（Saccharomycete）几种污染食品常见微生物的抑制性能做比较，结果表明：将超临界萃取、超声波辅助提取法用于仙人掌抑菌活性物质的提取，效果明显优于传统水浴浸提法。这三种提取方法的优劣次序为：超临界法＞超声波法＞水浴浸提法。通过对仙人掌抑菌活性物质初步测定确定其中含有有机酸、黄酮类物质、生物碱、SOD等成分。对仙人掌抑菌活性物质进行分离纯化：有机溶剂萃取所得各部分样品抑菌效果优劣次序为氯仿＞IF丁醇＞水，取氯仿部分进行柱层析。选用聚酰胺进行柱层析，经柱层析得S₁～S₁₁11个组分的样品。经过对枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）抑制性能的检测，S₄、S₅、S₆、S₇、S₁₀、S₁₁几个组分具有抑菌性能，其中S₁₀组分效果最佳，S₁₁效果次之。通过薄层检测和特征显色反应初步判断S₁₀、S₁₁中含有黄酮、生物碱、有机酸。对样品进行紫外扫描、红外扫描，样品具有黄酮类物质的特征吸收峰，高效液相色谱进一步定量了样品中的黄酮类物质和有机酸类物质。