肥胖的发病率逐年上升,日益成为不可忽视的卫生问题危害人类健康。不同种茶叶及其提取物被证实有一定的减肥效果,茶叶的减肥功能逐渐受到人们重视。本文建立在实验室前期分别对绿茶、红茶、乌龙茶三种茶叶提取物减肥研究的成果上,分别选取实验中减肥效果最佳的三种茶类功能因子,在同一条件下进行减肥效果的比较,以体重作为主要指标筛选出最优功能因子及剂量,开发一种天然的具有减肥功能的固体饮料。动物实验采用雄性SD大鼠建立单纯性肥胖模型,记录大鼠体重变化和每日摄食量;检测血清和肝脏生化指标;计算脂肪系数和脏器指数;观察脂肪及肝脏组织形态学变化;测定粪便脂肪酸种类及含量。结果表明,各实验组均能降低高脂饮食诱导的肥胖大鼠体重及李氏指数,并降低其体脂重量;各组均能不同程度降低肥胖大鼠血清及肝脏甘油三酯和总胆固醇,降低血清LDL-C,-升高血清HDL-C,起到降血脂的作用;各组均能不同程度升高血清及肝脏T-SOD活力,降低MDA含量,起到机体抗氧化功效;食物利用率降低,粪便中游离脂肪酸含量提高,各功能因子均能通过抑制吸收和加速代谢起到减肥功效。其中,减重和减脂效果最佳的为红茶多酚低剂量组(200 mg/kg.bw)因此,选择红茶多酚作为固体饮料的功能因子进行产品开发。减肥饮料工艺研究表明:红茶多酚水溶液添加1.2%β-环糊精,40℃搅拌60min可起到良好的脱苦效果。正交实验研究确定减肥固体饮料的最佳配方为:木糖醇1.2%,三氯蔗糖0.005%,苹果酸0.06%。