我国经济的快速发展,人民收入的不断提高,使餐饮业成为居民消费的热点之一。越来越多的餐饮企业发展起来,它们不满足于当前所取得的成绩,希望通过有效的方法和手段进一步扩大规模、增强实力,获取更多的利润。因此,连锁经营作为一种先进的商业模式逐渐得到越来越多餐饮企业管理者的认同并开始飞速的发展起来。 燕川公司是一家经营川菜的企业。1993 年 5 月,该公司的创始人带着 7000 元的现金到东北哈尔滨创业,经过数十年的苦心经营,发展到现在拥有 8 家直营店,5 家加盟店的规模。但是,随着餐饮行业竞争的加剧和内部管理上的诸多原因,该企业的经营业绩出现大幅度的下降。 本论文的基本思路是通过燕川企业的实际情况,力图建立一种适合该企业发展壮大的直营连锁的营销模式。希望该企业结合自身的特点,借助于这种模式,让企业能够走出困境获得巨大的经济利益,使企业的规模和实力不断的提高。 本论文的主要内容及观点: 1、连锁经营的基本理论和三种连锁经营的概念、主要特点、适用的行业,并简单的比较了三种连锁经营模式的优缺点。 2、介绍了燕川公司的基本情况,根据该企业自身的特点按照一定的程序步骤,设计出较为合理的组织架构,即总部、分店和采购配送中心的结构,使企业成为统一的有机整体。 3、介绍燕川连锁企业需要建立的五大管理系统,开发系统、供应系统、人力资源系统、财务系统和计算机管理系统。着重强调了计算机在供应和财务系统的巨大作用,信息技术是管理者进行管理不可缺少的管理工具。 4、国内餐饮连锁企业发展到今天,无论管理、技术和经济实力上都有了长足的进步,但相对于国外的一些餐饮企业而言还有很大的差距。因此,餐饮企业要清醒认识到自己的缺点和不足,探索出一条企业发展壮大的道路。