炒米是由糜子熟制后剥去外壳而得的米粒，是一种具有民族风味的方便食品。炒米分成脆炒米和硬炒米两种。本文针对目前尚未解决的机械化生产硬炒米问题，根据硬炒米的特点，利用现有的实验条件，研究了浸泡温度、浸泡时间、蒸煮时间、烘炒温度四个因素对硬炒米加工工艺的影响。首先做浸泡单因素试验和蒸煮单因素试验，分析了糜子吸水曲线和糊化状态；在此基础上完成了二次正交旋转组合设计试验，建立了硬炒米加工工艺参数的回归数学模型，并讨论了各单因素和交互作用对感官评价、复水时间、出米率三个性能指标的影响规律；利用约束优化设计的复合形法，在约束可行域内找出单目标函数和多目标函数的最佳工艺参数组合，并根据其多目标优化结果，选择了一套适宜的机械化加工设备；最后，通过批量生产试验，验证试验中得出结论的正确性及选择的机械化配套设备的适用性，完成了机械化生产硬炒米的加工过程，为实际生产提供了理论参考依据。