食品安全关乎社会的和谐稳定和经济的正常发展，是衡量人们生活品质、社会道德水平及国家法制建设的一杆秤。近年来，我国的食品安全形势严峻，频发的食品安全事故不仅使人民的生命健康受到严重威胁，而且大大影响到国家的经济发展、政治稳定和社会安定。公共治理理论是现代欧美学术领域最为盛行的理论之一。政府对食品市场监管问题解决的失败以及食品市场无法解决自身存在的缺陷，产生了对公共治理理论的需求。泉州市作为餐饮业发展较快的城市，还处于企业数量多、规模小、渠道乱，从业人员素质参差不齐的快速发展阶段，其餐饮业食品安全监管面临着诸多挑战，如何提高监管效率是亟待解决的问题。本文试图从厘清食品安全相关概念入手，在公共治理等理论为研究依据的前提下，分析了泉州市餐饮业食品安全监管存在的问题与根源，对国内外餐饮业食品安全监管模式进行了研究并总结出好的经验，使泉州市餐饮业食品安全监管能从中得到有益的启示。从公共治理的视角出发，结合泉州市实际情况和自身工作实践，本文有针对性地提出了四大对策来保障泉州市餐饮业的食品安全状况，包括：建立政府主导多元参与的全程监管机制；建立经营者为主体责任人的市场自主监管机制；建立公民组织有序参与餐饮业食品安全监督的机制；建立餐饮业食品安全监管三方合作参与合作平台。