玉米是我国重要的粮食作物之一,其产量和品质与我国日益增长的粮食需求密切相关,在我国农业生产和国民经济中发挥着重要作用。由于刚收获的玉米内部水分较高,在储藏及运输过程中易发霉变质,严重影响品质,带来很大的经济损失。田间收获不及时、未能及时进行干燥、储藏过程中发生质变等都是导致玉米减产的重要原因。针对玉米及时收获问题及提高储藏过程中玉米籽粒的抗氧化酶活性,本文测定了玉米籽粒的生长曲线,并测定了整个采收过程中抗氧化酶活性的变化,建立了含水率、干物质与抗氧化酶活性变化的数学模型,确定了最佳收获期。采用辉光放电低温等离子体技术研究了不同预处理条件对玉米籽粒抗氧化酶活性的影响。在此基础上,设计了响应面优化试验,并得到最佳优化工艺参数。主要研究内容及结论如下:（1）利用核磁共振技术精细了测定4个品种玉米籽粒的水分变化,并通过计算得到千粒重及千粒干物重的变化,测定玉米籽粒成熟度曲线。结果表明:随着采收时间的增加,玉米籽粒含水率都呈下降趋势,富民985水分较其他品种下降慢。千粒重先小幅度上升然后下降,先玉335千粒重增幅最大,kx3564千粒重增幅最小。在整个采收过程中,玉米籽粒干物质累积在初期不断增多。10月3日左右进入腊熟期,干物质累积趋于最大,不再增加,往后甚至会出现干物质减少即隐性损失,且4个品种干物质的变化趋势有所不同。干物质增幅最大的玉米品种为吉单31,最大为90.662 g,kx3564干物质增幅最小为41.898g。建立了各玉米品种水分含量与干物质含量的数学模型并进行了方差分析。（2）对玉米籽粒不同收获期的抗氧化酶活性进行测定分析,主要是对过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）活性的分析。结果表明:在整个采收过程中,4个品种玉米籽粒POD、CAT、SOD酶活性整体上呈先上升后下降的趋势,不同品种之间的差异较显著。吉单31玉米籽粒POD酶活性增幅最大,最大值达到442.199 U/g;先玉335玉米籽粒CAT酶活性增幅最大,最大值为187.397 U/g;吉单31玉米籽粒SOD酶活性增幅最大,最大值为439.207 U/g。建立了各玉米品种抗氧化酶活性变化的数学模型并进行了方差分析,根据（1）、（2）确定了各玉米品种的最佳收获期。（3）对玉米籽粒进行低温等离子体预处理,探究了不同等离子体预处理功率、等离子体预处理时间、空气流量对玉米籽粒抗氧化酶活性的影响。结果表明:等离子体预处理可以显著提高玉米籽粒的抗氧化酶活性。在不同等离子体预处理条件下,玉米籽粒的抗氧化酶活性都显著高于对照组。（4）在（3）的基础上,进行了响应面优化试验设计。以POD酶活性、CAT酶活性、SOD酶活性为响应值,在试验范围内,得到等离子体预处理条件下玉米籽粒过氧化物酶（POD）活性的最佳工艺参数为:等离子体预处理功率500 W,等离子体预处理时间30 s,空气流量150 m L/min;过氧化氢酶（CAT）活性的最佳工艺参数为:等离子体预处理功率350 W,等离子体预处理时间30 s,空气流量150 m L/min;超氧化物歧化酶（SOD）活性的最佳工艺参数为:等离子体预处理功率400 W,等离子体预处理时间30 s,空气流量200 m L/min。