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本文以从东北自然发酵豆酱中筛选出的在体外有高效降胆固醇作用的植物乳杆菌WW(Lactobacillus plantarum WW)为研究对象,通过动物试验验证该菌株及其发酵制品在体内的降胆固醇效果,为进一步深入研究和开发降胆固醇产品提供了有益菌株和理论依据。动物试验采用56只5周龄雄性SD大鼠,将其按初始体重无显著性差异分为7组,分别为:普通对照组,高脂模型组,脱脂乳对照组,豆乳对照组,菌液干预组,发酵脱脂乳试验组和发酵豆乳试验组。连续饲喂12周后,测定大鼠相关指标,研究结果如下:1.Lactobacillus plantarum WW对大鼠无任何毒副作用,并且能降低高脂饮食引起的脂肪在肝脏、腹部、肾周和附睾部位的堆积,控制体重增加。高脂饮食大鼠灌胃L.plantarum WW菌液12周后,血清中总胆固醇(totalcholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)和低密度脂蛋白胆固醇(lowdensity lipoprotein-cholesterol,LDL-C)含量明显下降了28.92%、22.47%和28.99%,高密度脂蛋白胆固醇(highdensity lipoprotein-cholesterol,HDL-C)明显升高了38.89%。菌液干预组血清中总胆汁酸(total bile acid,TBA)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量均明显低于高脂模型组;肝脏血脂水平明显低于高脂模型组和脱脂乳对照组,同时血清和肝脏中谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)和谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)含量显著降低;从肝组织病理学分析也可以看出L.plantarum WW减轻了肝组织中的脂质沉积和空泡化的程度。与高脂模型组相比,菌液干预组粪便中TC、TG和TBA含量显著升高17.02%、21.53%和27.00%。以上结果表明L.plantarum WW能够有效降低高脂饮食大鼠血脂水平,减少心血管疾病的发生,同时能够缓解高脂饮食引起的肝脏损伤。2.对高脂饮食大鼠灌胃L.plantarum WW发酵脱脂乳12周后,发现大鼠血清中TC、TG、LDL-C含量明显降低了32.45%、22.47%和24.64%,肝脏中TC、TG、LDL-C明显降低了29.67%、25.00%和27.27%,同时血清和肝脏中HDL-C的含量明显升高;发酵脱脂乳显著降低了血清TBA、MDA含量,同时也降低了血清和肝脏中ALT和AST水平。从肝脏指数和肝脏病理学分析也可以看出发酵脱脂乳有效减少了脂肪在肝脏的堆积。发酵脱脂乳试验组粪便中TC、TG和TBA含量均明显高于高脂模型组,而且粪便中乳酸菌和拟杆菌数量增加,链球菌数量减少。结果说明L.plantarum WW发酵脱脂乳能够降低大鼠体内胆固醇水平,促进大鼠体内胆固醇随粪便的排出,缓解肝脏损伤,并且调节肠道微生物菌群。3.L.plantarum WW发酵豆乳显著降低了高脂饮食大鼠的摄食量,肝脏指数和脂肪系数,控制了大鼠体重的增加,并且减轻了大鼠肝组织中的脂质沉积和空泡化的程度。灌胃发酵豆乳12周后,大鼠血清中TC、TG和LDL-C含量明显降低了31.04%、20.97%和18.84%,肝脏中TC、TG和LDL-C含量明显降低了24.73%、22.83%和18.18%,同时血清和肝脏中HDL-C水平均明显升高。发酵豆乳也显著降低了血清和肝脏ALT、AST水平以及血清MDA、TBA水平。发酵豆乳明显增加了粪便中TC、TG和TBA含量,而且粪便中乳酸菌和拟杆菌数量有所增加,链球菌数量有所减少。结果说明L.plantarum WW发酵豆乳能够有效调节高脂饮食大鼠血脂水平,保护肝脏,调节肠道菌群。