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D-海藻糖作为一种天然保鲜剂，可有效抑制淀粉老化、蛋白质变性、脂质氧化、微生物污染等引起的食品变质，而且无毒无害，已被美国食品药品监督管理局和欧洲立法系统批准为一种安全的食品添加剂。D-海藻糖用作生物制剂保存剂，化妆品的保湿成分等亦有良好效果。以淀粉为原料，酶法生产海藻糖工艺的开发大幅度降低了海藻糖的价格，使其在各个应用领域的广泛应用成为可能。 本实验室采用微球菌发酵产胞内酶系MTSase和MTHase，全细胞酶反应催化淀粉转化为海藻糖，整套工艺已经打通，本实验主要是对