乳制品在人们日常膳食中占有重要地位,然而乳制品漫长而复杂的供应链和产品易变质的特性使得乳制品可追溯性较差。为了应对频发的乳制品质量安全事件,迫切需要建立乳制品质量追溯体系和乳制品质量电子追溯系统,一方面为消费者和企业提供对乳制品信息追溯的查询服务,另一方面保证生产企业从乳制品原料的源头、生产加工、仓储、流通销售等环节对乳制品质量进行有效管控。以乳制品行业为研究对象,构建基于物联网的乳制品电子追溯系统。主要内容包括以下几个方面:(1)食品追溯系统理论知识以及追溯体系关键技术研究。主要总结食品追溯系统的相关理论和追溯体系的关键技术,包括食品追溯系统的内涵、追溯系统包含的五类追溯信息以及实现追溯系统所采用的物联网关键技术。(2)乳制品业务流程分析和追溯信息的确定。采用HACCP体系对乳制品生产流通各环节进行危害分析,确定乳制品供应链追溯单元并提取了追溯单元的关键信息。(3)提出基于物联网技术的乳制品追溯信息的标识与采集方案。结合乳制品业务流程各环节的特点和追溯需求,基于GS1系统的信息标识与识别体系,综合利用无线传感网络技术、GIS/GPS技术、无线射频识别等物联网技术,实现对奶牛养殖、原料奶生产、投料加工、产品仓储、冷链运输和销售等信息的跟踪记录。在此基础上,梳理乳制品供应链正向跟踪和逆向追溯的数据流,基于EPC编码标准,设计了适合乳制品生产流通过程特点同时又方便用户使用的产品追溯码。(4)设计了包括养殖、生产、销售三个关键环节数据库和一个中心数据库的分级架构的数据中心,减少了不必要的冗杂查询,满足了消费者和生产企业不同的追溯需求。最后采用Java Web开发技术、MySQL数据库技术和Tomcat服务器开发了 B/S架构的乳制品电子追溯系统,实现了对乳制品追溯系统五类信息的追溯查询。为方便用户查询,结合二维条码技术,提供了方便快捷的扫码追溯查询服务。