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目的:开发羊胎盘功能性保健食品.探索羊胎盘天然活性物质的提取方法及羊胎盘蛋白酶解的最佳工艺,对两部分产物分别进行生物活性的测定与相关理化性质的分析,在此基础上开发羊胎盘功能性保健食品.方法 首先采用组织研磨-匀浆-透析法提取新鲜羊胎盘中的天然活性物质.以超氧化物歧化酶(SOD)活力及多肽含量为指标,确定最佳提取工艺,制备羊胎盘活性抽提液,并以E-花环实验检测其生物活性;然后将活性物质提取后的沉淀部分及羊胎盘贮存原料进行酶解.酶解工艺中,以水解度(DH),酸溶性肽得率(YASP)和氮溶指数(NSI)为指标,在单酶水解的基础上,探索双酶组合水解的最佳工艺条件,制备蛋白水解液.采用酵母发酵法对水解液进行脱腥处理,确定最佳脱腥工艺.以Sephadex葡聚糖凝胶测定两部分产物的分子量,并按适当比例将两者混合后,采用冷冻干燥技术制备羊胎盘生物活性胶囊.结果:羊胎盘天然生物活性物质提取的最佳冻溶条件:冷冻温度为-32℃,冷冻时间为48h,冻溶次数为3次.在此条件下羊胎盘活性提取物中的超氧化物歧化酶活力为4380.12u/ml、多肽含量为8.20mg/ml,E-花环实验结果证明其具有免疫活性,产物分子量在4300Dal左右;羊胎盘蛋白酶解工艺中,选择木瓜蛋白酶与胰蛋白酶的等活力混合酶为水解羊胎盘的最佳双酶组合,其最佳酶解工艺条件为:pH7.0、温度52℃、酶活添加量3000u/g、底物浓度10％、水解时间3h,酶解前最佳热处理条件为沸水浴15min.在此条件下的水解度、酸溶性肽得率、氮溶指数分别为32.16％、90.82％、73.14％.水解产物分子量在1082.43Dal～2951.21Dal左右.水解液最佳除腥工艺为:接种量1％、发酵温度35℃、pH值7.0、发酵时间1h;在此条件下,水解液腥味基本去除.结论 根据两部分产物分析可知,实验条件下制备的羊胎盘抽提液具有免疫活性及抗衰老功能;以双酶组合水解法制备的羊胎盘水解液具有较为理想的分子量范围.本实验采用将羊胎盘天然活性物质与其蛋白水解肽相结合的方式开发羊胎盘功能性保健食品,不但成功地获得了羊胎盘的功能性组分,而且富含多肽,更易于为人体吸收,做到了对羊胎盘资源的充分利用.