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脂肪酶是一类重要的生物催化剂,它广泛应用于洗涤、食品、医药等工业领域,相对于化学催化剂,它具有很多的优点,如副产物少,反应条件温和等。而微生物来源的脂肪酶则成为了近年来工业用酶的主要来源,随着人们对微生物脂肪酶的研究深入,它的应用范围也正在逐渐扩大,对酶的应用条件(温度,有机溶剂等)的要求也越来越高,因此开发出具有特殊酶学性质的脂肪酶具有很高的工业应用价值。近年来,嗜热微生物特殊的理化性质以及嗜热酶独特的催化活性和稳定性得到了众多学者的关注,从而推动了酶工程的发展,为酶的工业应用奠定了基础。本文将从