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本文对黄茶、白茶样品中不同种类的化学成分即维生素C，茶多酚、咖啡因，原花青素，茶黄素和挥发性成分进行分析。采用高效液相色谱法对黄茶、白茶不同样品中维生素C含量进行了定量分析。以1.0%的磷酸水溶液为流动相，流速1.0mL/min，柱温30℃，检测波长238.2nm，本方法的线性回归方程为：y=32402x+55651，相关系数r=0.9999，标准偏差为0.2991，变异系数为5.637%，准确度和精密度较高。实验结果表明，黄茶样品中维生素C含量比白茶样品中维生素C含量高。黄茶中霍山黄芽样品中维生素C含量最高，为789.05μg/g。采用高效液相色谱法对黄茶、白茶不同样品中的EGC、EGCG、ECG及咖啡因进行同时测定。流动相为V甲醇：V乙酸：V水=25.0:2.0:73.0，检测波长274.8nm。EGC线性回归方程： y=2795.1x+15264，相关系数r=0.9997；EGCG线性回归方程：y=15741x-1510，相关系数r=0.9998；ECG线性回归方程：y=15118x+56299，相关系数=0.9997；CAF线性回归方程：y=33902x-55560，相关系数r=0.9996。该方法的准确度与精密度都较高。采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法对黄茶、白茶不同样品中的原花青素B1、B2和茶黄素进行分别测定。结果显示：黄茶中原花青素素B1、B2含量均较多。其中以黄茶中君山银针的B1（7.320mg/g）、B2（3.394mg/g）的含为最高。两种茶类中原花青素B1、B2的含量均为君山银针>霍山黄芽>蒙顶甘露>白牡丹>白毫银针>寿眉；白茶中茶黄素的含量高于黄茶中茶黄素的含量，其中以白茶中寿眉的茶黄素含量（1.034mg/g）为最高。两种茶类中茶黄素的含量为寿眉>白牡丹>白毫银针>蒙顶甘露>君山银针>霍山黄芽。分别采用固相微萃取法和水蒸气蒸馏法结合GC-MS联用仪对黄茶、白茶不同样品中的挥发性成分进行比较分析。固相微萃取法：样品平衡时间20min，萃取头型号为75μm CAR/PDMS，萃取温度70℃，萃取时间60min，进样口解吸5min。水蒸气蒸馏法：样品用自制水蒸气蒸馏装置蒸馏6h，馏出液用乙醚连续萃取3次，用无水硫酸钠去水，采用旋转蒸发器得到淡黄色组分。实验结果表明，固相微萃取技术分析的相对百分含量较高的组分多为醇类、醚类、醛类等；水蒸气蒸馏法分析的相对百分含量较高的组分多为醇类、酚类、酸类、烯烃类等。两种方法相结合，可以比较全面的对黄茶、白茶样品中挥发性组分进行分析。