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随着健康饮食文化的发展,功能性甜味剂作为新兴的食品添加剂,受到人们的青睐,为食品工业的持续发展指明了新方向,若对其溶解度进行全面的研究与预测,可以为功能性甜味剂的工业化生产及其在食品工业等领域中的应用提供重要的基础数据。本文以异麦芽酮糖醇和海藻糖为实验原料,测定其在不同温度下、水-乙醇二元混合溶剂体系中的溶解度。对于异麦芽酮糖醇溶解度的研究,采用静态称重法,测定288.15 K,298.15 K,308.15 K,318.15 K下,水摩尔分数在0.00-1.00之间的溶解度,选用Jouyban-Acree模型对异麦芽酮糖醇溶解度实验数据进行非线性拟合,并与本课题组采用激光动态法已测得的数据进行对比分析,对两种方法的优缺点进行综合评价。对海藻糖溶解度的研究,采用静态称重法测定(288.15-318.15)K下,水摩尔分数在0.000-1.000之间的溶解度数据。在每一条溶解度曲线上,水摩尔分数在0.040-0.050区间有最低点。差示扫描量热法(DSC)检测结果显示,在最低点前,即水摩尔分数较低时,白色絮状的晶体是无水海藻糖；最低点之后,白色颗粒状的晶体是二水海藻糖,即该溶解度最低点对应着晶型转化的临界点。采用Jouyban-Acree与van’t Hoff相结合的三维模型对临界点前后的数据进行非线性曲面拟合,临界点前后的平均相对偏差(ARD)分别为25.71%和11.62%,说明选用的热力学模型能较好的拟合实验数据,尤其对于二水海藻糖部分。