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茶叶是山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia Linn.)植物茶(Camellia sinensis(L.)O.Ktze)的芽叶,又名荼、茗,苦荼等。茶是除了水之外世界上消费第二大饮料,超过了咖啡、啤酒以及碳酸饮料等。除了饮用以外,茶还有很多其他用途比如药用、制革材料等,但经过考证,茶叶的药用比饮用早了很多。早在唐代,《新修本草》中就有记载:“茗,苦荼,味甘、苦,微寒无毒,主瘘疮,利小便,去淡渴,令人少睡。主下气,消宿食,作饮,加茱萸、葱、姜良……”;明代李时珍所撰写的《本草纲目》中,同样记载到:“茗,苦荼、槚、蔎,早采为茶,晚采为茗……叶,气味苦、甘,微寒,无毒。主治瘘疮,利小便,去痰热,止渴,令人少睡,有力,悦志……温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散。又兼解酒,使人神思爽不昏不睡,此茶功也”[1]。此外,在《食疗本草》、《本草图经》、《中国药学大辞典》、《中药大辞典》等重要本草著作中,都有对茶叶的详细记载,综合来看,茶叶具有令人少睡、止渴生津、清热解毒、疗疮治瘘等功效,这与现代科学实验证明茶叶具有兴奋提神、利尿、抑制乙醇吸收、抗菌消炎等作用[2-5]是十分吻合的。目前,美国FDA已批准上市的植物药仅有两个,而其中一个就是2006年10月30日由美国FDA批准绿茶提取物Veregen,作为处方药用于局部治疗人类乳头瘤病毒引起的生殖器疣。由此看来,茶叶具有广泛的药用价值,但仍未完全被人们所认识和深入探索,所以茶叶具有较大的研究和开发价值。碧螺春茶是中国的十大名茶之一,又叫吓煞人香,已经有1000多年的历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春茶是苏州特产,其外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠;泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感。人们赞道:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。洞庭碧螺具有独特的花果香,主要是因为它生长在果园之中,并且接受了洞庭特有水土的滋养。而学者们对于苏州洞庭碧螺春茶的研究,对于其香气成分研究较为透彻,已经确定其特异性的香气成分;而儿茶素类以及黄酮类的研究,有研究建立其指纹图谱但图中仍有未知成分,碧螺春中其他水溶性成分的研究未见报道,药理作用报道也并不多见。为了探索洞庭碧螺春茶的药效物质基础,研究其活性成分并完善其物质基础,本课题组对采自苏州西山的碧螺春茶进行了化学成分的研究,利用现代各种波谱手段,包括减压硅胶柱色谱、中压硅胶柱色谱、中压ODS柱色谱、大孔树脂、小孔树脂、Sephadex LH-20凝胶柱色谱以及半制备液相色谱等,共分离得到了36个化合物,通过化合物的理化性质以及NMR等波谱数据处理鉴定了其中30个化合物,分别是咖啡因(LT-1)、原儿茶酸(LT-2),咖啡酸(LT-3)、没食子酸-3-甲基醚(LT-4)、苜蓿素(LT-5)、槲皮素(LT-6)、橙皮苷(LT-7)、木犀草素(LT-8)、山奈酚3-O-β-D-吡喃葡萄糖基(1→2)-β-D-吡喃葡萄糖基-7-O-α-L-鼠李糖(LT-9)、Camellikaempferoside A(LT-10)、Camellikaempferoside C(LT-11)、Camelliquercetiside B(LT-12)、Camelliquercetiside A(LT-13)、Camelliquercetiside G(LT-14)、Chakaflavonoside A(LT-15)、Camelliquercetiside C(LT-16)、坡模酮酸(LT-17)、坡模酸(LT-18)、乌苏酸(LT-19)、地榆皂苷Ⅱ(LT-20)、3β-[(α-L-arabinopyranosyl)oxy]-urs-12,19(20)-dien-28-oic acid(LT-21)、齐墩果酸3-O-α-L-吡喃阿拉伯糖苷(LT-22)、3β-[(α-L-arabinopyranosyl)oxy]-urs-12,18-dien-28-oic acid(LT-23)、21β-羟基坡模酸(LT-24)、20-epi-urs-12,18-dien-28-oic acid 3β-O-α-L-arabinopyranoside(LT-25)、没食子儿茶素-3-O-没食子酸酯(LT-26)、表没食子儿茶素没食子酸酯(LT-27)、(-)-表儿茶素-3-(3-O-甲基)-没食子酸酯(LT-28)、儿茶生物碱A(LT-29)、儿茶生物碱B(LT-30)。其中化合物LT-14、LT-24、LT-29、LT-30为新化合物,LT-5、TL-9、TL-17、TL-18、TL-19、TL-20、TL-21、TL-22、TL-23、TL-25首次从山茶属植物中分离得到。本论文研究主要进一步研究了苏州洞庭碧螺春的水溶性化学成分,为苏州特产碧螺春茶的物质基础进行了补充,以便后来者开发和研究碧螺春茶的药用价值。