随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,糕点不仅可以作为休闲食品,为人民提供各种口味的需求,又可以作为主食,满足人民对食物和营养的快速摄取的需求。但是,近些年来一系列糕点制品的安全事件的发生,使公众对糕点制品的质量安全丧失了信心,不能放心选购,同时也对政府监管部门丧失了信心。因此,加强糕点制品的质量监管,掌握糕点制品的质量状况,了解影响其质量的各种因素以进一步提高糕点制品的整体质量状况至关重要。本论文对2018年及2019年国家食品安全监督抽检中安徽省内糕点制品的抽检情况进行了分析与研究,包括样品分布、检验项目、判定依据及抽检结果,并对其中的不合格项目进行了详细的分析,并对其产生原因、产生的危害以及不合格项之间的相互关系进行了分析和研究,最后基于市场监管的协同治理理论和国家食品监督抽检的结果针对安徽省糕点制品质量监管提出了建议。完成的主要研究工作和成果总结如下:1)安徽省糕点制品质量状况总体稳定,2018年及2019年合格率分别为94.62%和95.26%,但城乡差别明显,城市抽样组数及合格率均远高于农村,亟需加强农村地区的糕点食品质量安全监管。2)从2018年和2019年抽检结果来看,2019年糕点食品中食品添加剂问题较2018年好转的同时,油脂酸败变质问题加重,说明各质量问题之间存在相关性,提高糕点食品质量需多方协同治理。3)基于协同治理理论,针对安徽省糕点制品质量情况,本文提出了严格完善相关标准、加大重点区域及重点产品的监管力度、监管及检验要全面,防止各类指标超过限量的建议。