新鲜浆果是我国特色果蔬之一,但其生产存在较强的季节性、区域性以及果蔬本身的易腐性,这与消费者对新鲜浆果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因而新鲜浆果保鲜包装问题日趋突出。国际上对果蔬保鲜的研究很多,出现了多种保鲜包装。本论文的目的是开发氩气MAP保鲜这种新型的保鲜包装。MAP技术作为简便、有效和安全的包装技术成为近几年国内外研究的热点,而氩气是容易形成笼形水合物晶体的惰性气体,它能够抑制酶的活性,控制不良反应的发生,降低呼吸速率,从而影响果蔬的货架期。研究了单纯氩气MAP对樱桃保鲜指标的影响。以樱桃的失重率、感官品质、褐变指数和腐烂指数为指标分析了保鲜效果,得出氩气MAP能够显著延长新鲜樱桃的货架寿命。研究了不同初始气体浓度对葡萄、圣女果保鲜指标的影响。采用氮气代替部分氩气,并做了自然气调保鲜的对比实验。结果表明,初始气体浓度为60%氩气、5%氧气和35%氮气MAP组有很好的保鲜效果,失重率下降小,褐变指数、腐烂率增加减缓,维生素C和酸损失小。基于包装技术在向复合原理研究的趋势下,本课题对MAP关联技术进行了拓展研究,涉及到的关联技术有：涂膜处理技术、热蒸汽处理技术和钙处理技术。通过试验得到,针对单一的预处理技术,涂膜处理对于延长新鲜浆果货架寿命的效果优于热蒸汽处理和钙处理。在针对新鲜浆果包装材料的试验中,将LDPE和OPP两种塑料薄膜材料作为试验对象,通过对新鲜浆果的品质进行测定,得出LDPE更加适合作为新鲜浆果的包装材料。