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单宁酶全称是单宁酯酰水解酶（Tannase,EC 3.1.1.20）,它可以水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,生成没食子酸和葡萄糖。单宁酶用途广泛,主要来源于微生物,目前研究得较多较为深入的是青霉和黑曲霉。本论文利用紫外诱变的方法选育到一株产单宁酶的黑曲霉菌株,对该菌株固体发酵产单宁酶的发酵工艺条件及发酵培养基进行了优化,研究确立了固体发酵所产单宁酶的酶活检测方法,论文还对产单宁酶的黑曲霉菌株发酵产单宁酶的固定化进行了研究。本研究采用紫外诱变的菌种选育手段进行黑曲霉菌株的诱变,用在平板培养基中加入微量的的溴酚蓝（0.004%）,利用黑曲霉生长形成的变色圈大小对菌株进行筛选,成功的选育到了一株产单宁酶达92U/mL的黑曲霉高产菌株。它的单宁酶活性较原始出发菌株提高了1倍多。论文首先研究和建立了适合固体发酵所产胞外单宁酶活性的检测方法。此方法是根据没食子酸（单宁酶催化没食子酸丙酯水解产生）与甲醇绕丹宁之间形成色团物质的方法来测定单宁酶的活性,没食子酸丙酯做底物显色明显,选择520nm波长下检测,成功的避开了干扰物质的吸收峰波长,减小了误差,该方法对底物纯度要求低,常规实验室的仪器就能进行检测,具有简便直观、灵敏准确、重复性好的特点。对选育的产单宁酶黑曲霉菌株进行固体发酵产单宁酶研究,结果表明产单宁酶的最适氮源为NH4NO3,对发酵培养基进行单因素优化结果表明:每5g培养基基质含1%NH4NO3;0.1%NaCl;0.1%MgSO4;8%五倍子;90%麸皮.对发酵条件的单因素优化后得到:初始水分含量50%,初始ph6.0,温度30℃为最佳产酶条件。利用响应面方法对显著影响产单宁酶的培养基及培养条件因素进行优化,得到固体发酵黑曲霉诱变株最佳产单宁酶酶条件为:五倍子含量为9.5%;氮源NH4NO3添加量为2.3%;温度为32℃。在此最佳发酵条件下发酵产单宁酶达219.4U/mL。对发酵产单宁酶进行固定化研究,以海藻酸钠为固定化单宁酶的载体,采用交联-包埋-交联的方法对单宁酶进行固定化.对前交联戊二醛浓度,前交联时间、温度,海藻酸钠浓度,CaCl2浓度,硬化时间,后交联戊二醛浓度,后交联时间、温度等固定化工艺进行研究,对固定化单宁酶的性质进行了初步研究.