压力与应变的监测已经广泛应用于国民经济的各个领域。而在某些特殊领域如航空航天发动机研制、能源石油探测等项目进行压力与应变的测量时,需要克服高温问题。在高温环境下,传感器单元的机械性能、及传输过程中的信号等都会受到影响甚至失效,使我们无法获取准确的压力及应变信息。光纤法珀传感器由于其具有体积小、质量轻、不受电磁干扰、测量精度高、抗高温潮湿等诸多优点,在高温压力和应变测量领域展现出巨大的应用潜力。本论文在基于法珀多光束干涉的原理上,设计了两种基于微泡结构的耐高温光纤法珀传感器分别来测量高温环境下的压力与应变,并对传感器模型进行了力学性能的分析与仿真,分析了传感器模型的参数设计范围以及灵敏度;同时调研了多种加工法珀腔的方法,根据传感器的尺寸选择了使用光纤熔接机来加工整个传感器;还利用了一种温度补偿结构来降低传感器的温度系数,并使用多物理场仿真软件对温度补偿结构模型进行了热应力仿真;最后,分析了法珀腔解调原理,并利用高温-压力复合平台和高温应变测试系统分别对压力传感器和应变传感器进行的常温下和高温下的测试,对传感器的灵敏度,稳定性和温度系数等性能进行了分析讨论。我们所测试压力传感器的压力量程为常压至1MPa,灵敏度最大的约为6.4nm/MPa,温度系数最低的为0.17pm/℃;所测试应变传感器的应变量程为0~1000με,灵敏度约为0.026nm/με,温度系数约为2.3pm/℃。实验结果表明此基于微泡的耐高温光纤法珀传感器可以在600℃环境下良好的使用,可以为以后的光纤法珀高温传感器的研究提供参考依据。