库尔勒香梨被誉为“西域香妃”。不仅具有很高的营养价值,而且其性寒味甘可以药用。库尔勒香梨在贮藏期间表皮会产生“黑头病(Cladosporium herbarum Link)”,造成其外观品质的下降,给果实的销售带来了很大影响。本论文以库尔勒香梨“黑头病”为研究对象,通过不同保鲜剂处理(水杨酸,苯甲酸钠,紫外线)对香梨“黑头病”病原菌的体外及体内抑菌试验,并对其在贮藏过程中的发病规律、生理指标及抑菌机理进行研究,从而确定不同保鲜剂的贮藏效果,对控制香梨黑头病具有现实的意义。本论文为香梨黑头病的抗病性研究,降低果实黑头病的发病率,提高香梨贮藏品质,促进香梨的产业发展奠定了理论基础。结论如下:　　1.保鲜剂的筛选:　　应用平板菌苔试验法,离体筛选具有抑制黑头病菌作用的保鲜剂。发现水杨酸0.1g/L,0.3g/L,0.5g/L,0.7g/L,0.9g/L,苯甲酸钠0.05％,0.1%,0.15%,0.2%,0.25%,及紫外线照射1min,3min,5min,7min,9min对病原菌菌丝生长均有一定的抑制效果。进一步通过活体筛选法,结果发现这三种保鲜剂对致病菌生长的抑制作用具有浓度及时间依赖性,随着浓度的升高及照射时间的延长,抑制作用均加强。但9min紫外线照射对梨果表皮有损伤情况。　　2.不同贮藏条件下病斑直径的变化:　　常温贮藏条件下,梨果发病时间较冷库短而且病斑直径增长比较迅速。高浓度保鲜剂及长时间紫外线处理梨果病斑直径明显低于低浓度及短时间处理梨果。　　3.果实生理指标的测定结果表明:　　在贮藏过程中,水杨酸、苯甲酸钠及紫外线处理果实,可明显抑制梨果的呼吸强度,延缓其呼吸跃变高峰值的出现,保持果实的硬度、可溶性固形物和Vc的含量等,抑制POD,CHT,PAL酶活性的下降,和PPO,CAT活性的上升。得出:水杨酸最佳浓度是0.7g/L,苯甲酸钠0.15%,紫外线7min。　　4.通过棉兰染色测定保鲜剂的抑菌机理:　　结果发现0.7g/LSA、0.15%苯甲酸钠、7minUV处理的菌丝颜色要比对照淡很多,同时到14d时可以看到各处理的菌丝有明显的分隔现象,其分隔的长度要比对照短的多,菌丝的形态发生了明显的变化。根据染色的试验结果我们推测各处理对细胞的质膜完整性造成了破坏,进而影响菌体的生长。　　5.通过对香梨贮藏中黑头病形成过程中对木质素产生的影响:　　发现对照与处理相比樱红色面积明显增加而且颜色较深,各处理木质素染色面积均较少,且颜色较浅,表明此区域木质素含量较低。说明各保鲜剂处理均抑制了黑头病的生长,对限制病害的发生及保持果实品质起到了重要作用。　　6.通过对香梨贮藏中果肉细胞淀粉颗粒显微结构显示:　　均无蓝色颗粒,可能是香梨果肉细胞中淀粉已经被水解为了糖类,所以,以I-KI染液进行染色时无蓝色显示。这表明香梨已基本完成了后熟过程。　　7.最佳保鲜剂的确定:　　水杨酸最适处理浓度是0.7g/L,苯甲酸钠0.15%,紫外线7min。