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本文采取三种不同溶剂(水、高氯酸、盐酸)提取不同品种肉(羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉)的L-肉碱，并用酶法和高效液相色谱法对采用不同提取方法及不同品种肉(羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉)中的L-肉碱含量进行比较，得出结论：1、高效液相法不易受样品中其它物质的影响，且比酶法更简便、快速、准确的检测出肉中L-肉碱的含量；2、羊肉中的肉碱在四种肉中含量较高，高氯酸的提取效果在三种溶剂中是最好的，考虑到实用性问题，用盐酸作为提取溶剂，也能得到较好的提取效果。 动物实验用昆明种小鼠，使其口服L-肉碱溶液剂量为10mg／g．d、30mg／g．d(Ⅱ，Ⅳ组分别喂养10mg／g．d、30mg／g．d的化学合成的L-肉碱，Ⅲ组喂养10mg／g．d羊肉提取的L-肉碱)，采用组间对照的方法：1、测定小鼠的体重和游泳时间，数据显示，小鼠体重明显下降(P＜0.01)，游泳时间显著延长(P＜0.01)；2、试剂盒测定血清总胆固醇、甘油三酯、乳酸、尿素氮生理生化指标，真空冷冻干燥测定肌肉水分，高效液相法测定小鼠腿部肌肉L-肉碱含量，实验结果表明，与对照组相比，L-肉碱对小鼠的生长发育没有不良影响，却能显著降低体内总胆固醇、甘油三酯的含量(P＜0.01)，摄入L-肉碱的小鼠组血清尿素氮、乳酸含量远远低于对照组(P＜0.01)；3、高效液相色谱法显示，各组小鼠的体内L-肉碱的含量与游泳时间成正比；实验结果还显示，减肥、抗疲劳效果：服用30mg／g．d小鼠组的效果并不比服用10mg／g．d小鼠组强；化学合成肉碱不如天然提取的L-肉碱对小鼠效果好。 再取三组昆明种小鼠做交叉实验，口服L-肉碱剂量为10mg／g．d，一组为对照组，另两组喂L-肉碱(Ⅱ组羊肉提取的L-肉碱，Ⅲ组化学合成的L-肉碱)，一段时间后，交换喂养。实验结果证明，L-肉碱的作用没有持续性。此外，同上面方法，测生理生化指标，肌肉水分含量，L-肉碱含量，结果证明L-肉碱效果的不持续性。最后，提取小鼠腿部肌肉中的脂肪，甲酯化，用气相色谱-质谱法分析各个脂肪酸片断，验证L-肉碱帮助运输长链脂肪酸进入线粒体氧化的作用。