本文以‘秦美’猕猴桃为试材,在空气中密闭熏蒸处理果实,同时贮藏在室温(20±3℃)条件下研究一氧化氮(NO)处理对猕猴桃果实成熟衰老过程中呼吸速率、乙烯释放量、活性氧代谢、膜脂过氧化及相关酶类的活性变化以及果实品质因子和叶绿素含量的影响。初步探讨了NO处理对猕猴桃果实成熟衰老的影响及其作用机制,为进一步开发NO在果实保鲜上的大规模商业应用提供理论依据。试验结果表明:(1)在空气中用NO处理猕猴桃果实具有与在无氧条件下密闭处理同样的效果,因此可打破无氧条件处理的限制,促进NO进一步大规模的商业应用。本试验以40μl·L-1的NO处理效果最好。(2)NO处理可抑制果实叶绿素酶活性,延缓叶绿素含量的下降,能够较好的保持果肉的绿色。(3)‘秦美’猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实,采后贮藏过程中有典型的呼吸高峰和乙烯释放高峰。NO处理可降低猕猴桃果实贮藏期间的呼吸速率和乙烯释放速率,推迟果实呼吸峰和乙烯释放峰的出现。(4)NO处理可显著延缓果实硬度的下降,尤其是前期硬度的下降,抑制了加速果实衰老的H2O2和O2-.等活性氧含量的上升,提高了SOD、POD和CAT等保护酶的活性,降低LOX活性和MDA含量,降低果实的膜脂过氧化程度。(5)NO处理抑制猕猴桃维生素C的降解,延缓果实可滴定酸和可溶性固形物含量的变化,一定程度上抑制猕猴桃贮藏过程中果实品质的劣变。